STEP1、将粘米粉和木薯粉混合
STEP2、加入开水,用筷子搅拌成图中状态,没有干粉,用手翻动都是块状的面团。
STEP3、和面。最好趁热,在手能忍受的温度下,将面揉成面团。盖上保鲜膜醒十分钟。
STEP4、下剂子。把大面团放在保鲜袋里,防止变干。
STEP5、用手捏饺子皮。一般情况下,开水和好的面是不粘手的,实在粘,就抹一些木薯粉在手上。
STEP6、包饺子。关于“打馅”,大米皮没有面筋,缺少延展性,所以很难多包些馅进去。可以将馅的形状从圆形变成长方形,基本可以最大程度利用饺子皮内部空间。
STEP7、饺子。饺子,尽量少褶,边缘不要沾到油,蒸会漏。饺子,趁着湿润,捏上就好。
STEP8、这个方子一共包了18个饺子
STEP10、上锅水开蒸10分钟。我蒸了12分钟,因为给孩子吃,怕肉不熟。盘子上面的油是为了防粘涂上去的。