STEP1、首先把花椒泡水。静置15分钟。
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STEP2、黄花鱼洗净去鳞,去内脏。清理掉鱼肚子里的那层黑膜,这是去腥的第一步。然后用刀背把鱼肉拍松,小心地挑去鱼刺(考验耐力,用刀把鱼肉剃下来,成品就是这样的。再剁碎备用。
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STEP3、韭菜洗干净,切碎。肥肉,肥肉,不五花。
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STEP4、肥肉切碎。
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STEP5、把肥肉、鱼泥、鸡蛋混合拌匀,少量多次倒入花椒水,朝一个方向搅拌。直到打不进水为止。这步忘记拍照片了!
STEP6、盆里放入面粉,倒入冷水和面。醒十分钟,揉成长条,擀成剂子。
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STEP8、煮饺子。锅内烧开水,下入饺子,开锅加冷水至水停止沸腾。稍等片刻,锅再开时再加冷水,重复此过程,直到锅开三次,俗称滚三滚,就可以盛出来吃了。这样煮出来的饺子口感Q弹,耐储存。
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