STEP1、准备好肉馅
STEP2、虾米泡发,姜末葱花备好
STEP3、韭菜洗净切好
STEP4、虾仁切成小块备用,我这是没切拍的
STEP5、今天的肉馅我们用生抽和香油来打馅,主要的咸味都靠生抽,盐只是提味加一点点,所以分次加入生抽,量要比正常的咸度稍微咸一丢丢,因为之后还要加水,往一个方向搅打上劲,生抽和香油轮换多次的往里添加,吸收完了再加,基本比例1比1差不多,或者香油少一点点,在这一步一定要把生抽的量加足,加入水之后再调的味道就和这个完全不一样了哦!
STEP6、将调好的肉馅加入小半碗水,搅打至肉馅吸收,水量根据你个人是否能包住的程度添加,我一般加入小半碗水量的粘稠程度是我能包住的程度,加入越多煮出后汤汁越饱满,当然也越不好包,这个时候咸淡程度应该是刚好
STEP7、加入蛋清搅拌均匀,自始至终都是一个方向
STEP8、加入虾米,葱姜拌匀
STEP9、加入虾仁拌匀
STEP10、加入韭菜拌匀
STEP11、最后一步很重要,加入一丢丢盐提鲜,重中之重就是要封油,加入两大少花生油一个方向搅拌均匀封住鲜味和水分,这样馅就拌好啦,可以开包啦
STEP12、包成饺子,下锅煮熟就好啦
STEP13、味道非常赞,就是没有时间好好拍照片,所以大家凑合看吧,谢谢!
下午茶时的甜点;上学时午餐盒里的点心;犒劳自己的小零食在电视上学的打馅方式,记录一下别忘记了,确实好吃,调料的用料大家根据自己的口味添加用量,总体就是在加水前需要把味道调到比正常便咸一点,再加入水调制到自己适合的口味即可。我之所以从来不会把调料精确到克是因为每个人的口味都不同,所以调料的用量也不会相同,谁做饭都不会拿称一点一点称,每人做饭都有不同的风味,因人而异的饭菜才有灵魂,批量生产的那就是快餐了,所以我只把需要的调料告诉大家,至于用量自己调整,就是苛求克数的那就绕过吧,谢谢-
改良版的肥牛饭,加了辣椒,调料也重了些。谁要咱是重口味呢可以多留些汤汁,拌饭也是极好的。在电视上学的打馅方式,记录一下别忘记了,确实好吃,调料的用料大家根据自己的口味添加用量,总体就是在加水前需要把味道调到比正常便咸一点,再加入水调制到自己适合的口味即可。我之所以从来不会把调料精确到克是因为每个人的口味都不同,所以调料的用量也不会相同,谁做饭都不会拿称一点一点称,每人做饭都有不同的风味,因人而异的饭菜才有灵魂,批量生产的那就是快餐了,所以我只把需要的调料告诉大家,至于用量自己调整,就是苛求克数的那就绕过吧,谢谢-