满口“蟹香”的喜悦｜赛螃蟹盖饭的做法

STEP1、米饭预备：将米饭蒸熟；这里唯一要说的一点，就是淘米的时候一定要将水淘洗至不出现浑浊为止；目的是洗净米粒周围的淀粉，这样米饭的结构才会蓬松哦（但是平时煮饭的时候不要总是这样做哦，过度淘洗会让米粒严重流失B族维生素）

STEP2、酱汁预备：

STEP3、1）取两片姜，切成姜米状；

STEP4、2）将镇江香醋、清水、糖、土豆淀粉混合均匀；

STEP5、3）开小火，锅内倒入少许油，下姜米炒出香味，将混合好的调味汁倒入锅中，煮至浓稠，乘出即可。

STEP6、“蟹肉”预备：

STEP7、1）干贝泡发后去掉锁肌；锁肌是干贝主肌边上一块月亮形的肌肉，又叫硬肌，肉质紧硬，不易煮烂，会影响口感，所以要去掉；

STEP8、2）挑去虾线；泡发后的干贝冷水下锅，放入两片姜，煮沸后倒入鲜虾，水再次烧开后捞出鲜虾，去壳取肉，剁碎；干贝再煮5分钟后捞出，用刀背拍成碎丝状；

STEP9、3）将虾蓉、干贝丝、2/3茶匙的盐加入蛋清中，搅打均匀；

STEP10、“蟹黄”预备：

STEP11、1）将咸海鸭蛋剥掉蛋壳蛋白，取出蛋黄压碎；这里不建议使用烘焙用的现成咸蛋黄，最好买咸海鸭蛋自己取黄，味道更加咸香；

STEP12、2）取出虾头中的虾膏和碎咸蛋黄一起放进蛋黄液中，搅打均匀；（虾膏是我们的秘密武器哦）

STEP13、制作：制作

STEP14、1）锅中下油，开中小火；倒入“蟹肉”液，迅速划散，保持不要有大的结块，炒熟之后捞出备用；“蟹肉”要保持滑嫩，不要炒老了；

STEP15、2）锅再置火上，下油，油量稍多，转大火，待油六成热；倒入“蟹黄”液，迅速划散，保持不要有大的结块，炒至“蟹黄”边缘发脆就迅速捞出备用；

STEP16、3）米饭盛入碗中，垒成高团形；浇上酱汁，利用薄芡的粘性，先粘上一层“蟹肉，再往顶部放上一些“蟹黄，赛螃蟹盖饭就大功告成啦

STEP17、像这样饭垒成高团形不仅美观，而且饭和碗之间形成一环余地，方便待会拌饭哦

STEP18、味由心筑，爱从口入一个爱说厨房道理的公众号，据说关注的出门都捡钱啦