饺子的做法

1.这种水饺子所用通常都是小。有种类很多，主要由、谷、清、球等组成。谷80%以上，它们能吸水形成筋。2.水饺一定要用冷水，也就是用低于30度水来调匀团。因为低水温不能引起变性淀膨胀糊化等变化，与大水结合，易形成致密筋网络，并把他物紧紧包住。冷水团形成是由吸水引起，所以团筋性好，韧性强，延伸性强，色。3.一般与水比例为2：1。时如果调好雪花状不能很好包在一起，可以适当增加水，来调整粘性。增加弹性。4.最好用底硬且份重容器，这样时容器稳当，可以使人充分发力，容器不易变形。5.时可以在盆下垫上一块毛巾或者板，这样时可以根据需要来旋转盆，而不致于损坏盆底或划伤台。6.饧时用湿毛巾盖，为了卫生，可以在盆上搭两根筷子，再盖上毛巾。7.饧时间越长（但也不是无限制长，最少也要30分钟，团筋性越强，伸展性越好，包起饺子来易包，且煮好后饺子皮不粘连。1.煮饺子选用容器要大小合适，这样饺子下锅后不致于因太拥挤而使皮粘在一起。2.煮饺子所用水也要多少合适（最起码水要没过饺子，这样饺子下锅后水有足够能承载饺子，也不会因太拥挤而使皮粘在一起。3.水开后下入饺子要合适，不要太多。否则饺子因为没有足够空间，也会使皮粘在一起。3.煮饺子时水里加入少许盐，可以使煮出来水饺皮更筋道，皮也不粘连。

• 小麦面粉 （300克）
• 冷清水 （150克）