鲅鱼饺子的做法

STEP1、鲅鱼洗净

STEP2、用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下

STEP3、将鱼肚部分的大刺用刀片除

STEP4、斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下

STEP5、将中间鱼骨上面的肉肉刮下来

STEP6、将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥

STEP7、葱、姜、花椒粒，用热水冲出香味，晾凉

STEP8、用滤网过滤掉

STEP9、放入花雕酒、生抽，调成料水

STEP10、分次慢慢加入料水，顺着一个方向搅打上进

STEP11、放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许

STEP12、搅拌均匀即可

STEP13、面粉和清水混合

STEP14、用筷子搅拌成絮状

STEP15、和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟

STEP16、将饧好的面团取出，揉成光滑的面团

STEP17、将面团搓成长条

STEP18、揪成合适大小的面剂

STEP19、将截面朝上，按压

STEP20、擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压）

STEP21、填上饺子馅

STEP22、先将饺子皮中间捏合

STEP23、两边捏合。（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅）

STEP24、次全部包完

STEP25、锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连

STEP26、水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了

STEP27、煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了