龙虾盖饭的做法

处理小龙虾步骤：1、可以用剪刀代替手指摘下头部，避免被攻击咬到手；2、然后掐住尾部中间抽出虾肠，处理好后用清水淘洗几遍；3、烧开水将小龙虾汆烫煮熟，剥出虾肉，冲洗干净；这三个步骤除了摘除虾头之外都很容易操作；剥虾壳一定要先烫熟，不然虾肉容易黏在虾壳上扯破；烫熟了再去头去虾肠，龙虾肉才能保持完整圆润；摘除虾头的窍门是：手从虾的后面捏住虾头与虾身的连接处，这样虾钳只能冲上或向前，手不会被咬到；用剪刀口夹住虾头向下一拗，头就下来了；调味汁的比例可以随意调整，但要先烧汁再放小龙虾肉，酱汁味太重会掩盖掉龙虾肉的清甜，煮太久虾肉球会缩得更小，影响口感。

• 小龙虾（两人份） （2斤）
• 生姜、姜末 （2片、2片量）
• 大蒜 （2粒）
• 葱结、葱花 （1个、少许）
• 调味汁
• 豆瓣辣酱 （1大勺）
• 番茄酱 （1大勺）
• 蚝油 （1大勺）
• 黄酒 （1大勺）
• 生抽 （1大勺）
• 醋（陈醋、米醋、白醋均可） （1/2大勺）
• 白砂糖 （1/2大勺）
• 生粉 （5克）