全麦馒头的做法

STEP1、所有食材放入料理机，先低速搅，后中速搅至面团离缸后再搅拌两分钟。

STEP2、搅拌完成的面团揉圆，盖上拧干的湿笼布，放温暖地方发酵。

STEP3、发酵完成的面团，体积膨胀大约两倍大小，用手扒开面团能看到许多细密的气孔，如果没有加全麦粉用手扒开会有丝丝缕缕的拉丝感。

STEP4、在揉面垫上撒上干粉防粘，发酵完成的面团按压，揉搓排气后分割成每个大约85克左右的面团。

STEP5、取一份面团，用右手掌根部按压前推，中指无名指配合往回拨。左手配合慢慢转动揉圆。收口捏紧，摆放一边盖上湿笼布备用。

STEP6、取一个揉好的面团，左右手拢起，轻轻搓成窝头状。这里动作要迅速完成，不然第一个面团都开始膨胀了，最后一个面团还没有揉好。

STEP7、23厘米的蒸笼摆放5个搓好的馒头胚。盖上蒸笼盖饧发。秋冬天室温比较低的时候，可以把蒸锅里的水加热到不烫手的程度，放上蒸笼盖上锅盖发酵。

STEP8、发酵到搓起来的尖塌下来，馒头胚整体膨胀变半圆形，说明饧发完成可以开蒸了。

STEP9、蒸笼不要从蒸锅上取下来，直接开火，中火烧开水，水开后换小火，蒸30分钟。到了关火，分钟后再打开笼盖。馒头胚小，蒸。