STEP1、一般包制作方法,将高筋、低筋、鸡蛋、水、干酵母、细砂糖、盐成团,至筋生成以后,加入软化黄油,继续至可以抻薄扩展阶段。把好团放入大碗,盖上保鲜或湿布,在室温下进行基础发酵。过程也可君焙厨师机进行操作(除黄油以外材料放入搅拌盆,2档6分钟后,加入软化黄油,继续2档8分钟,如果还没有,将档位加4档,继续分钟。PS:水,水,成一个柔软团。
STEP2、发酵到2.5倍大以后(25室温下约需要1个小时),压出面团里的气体,将面团分成8份,分别揉圆,用保鲜膜盖上,醒发15分钟。
STEP3、案板上撒薄薄一层面粉,取一个醒发好的小面团,压扁,擀开成椭圆形。
STEP4、从面团一头往另一头卷起来,边卷边将两边往中间收。
STEP5、一直卷到头,将收口捏好,成为橄榄型的面团。
STEP6、把所有面团卷好,收口朝下放在烤盘上。进行最后发酵(建议温度35,湿度85%以上。
STEP7、趁面团发酵的时候,我们处理。将4去除包装,每表面都撒一些面粉,将,用刀切成细条(撒上面粉再,切的时候就不会粘在一了。
刚开始学做馒头包子的时候,非常纠结面粉,水和酵母的比例,非常在乎一发发得好不好。现在做习惯了,发现不用太纠结这些,水和面粉一般我都不称,但是为了让大家明白,还是写一下撒上大量芝士条,挤上千岛酱,并撒上香葱末的小面包,想想就知道很香了。喜欢做面包的同学,来试试吧!
我家小女儿(不到三岁)不爱吃蔬菜,我又比较忙,加上厨艺又不佳,便想了这个办法,让两个孩子的营养尽量均衡。撒上大量芝士条,挤上千岛酱,并撒上香葱末的小面包,想想就知道很香了。喜欢做面包的同学,来试试吧!