焦糖淋面柑橘慕斯塔的做法

STEP1、第一步先做塔皮。准备好以上图片中的用料，并称量好备用。

STEP2、1.黄油提前软化，然后用打蛋器搅拌2分钟变顺。2.加入可可粉，用搅拌头随意搅拌一下。3.过筛加入低粉和糖粉。4.用刮到一个方向慢慢搅。5.搅拌几分钟后的样子，就可以了。6.从碗里取出来用手再压几下，可以撒点面粉防止太粘黏。

STEP3、可可面团平均分成6等分，每份压平后慢慢放入塔圈压成上面这个模样，多出来的边用小刀割去。

STEP4、用叉子在底部戳些小洞洞，然后冷藏1个小时

STEP5、第二步做杏仁奶油馅。

STEP6、黄油用微波炉小火加热几秒变融化，鸡蛋打散后所有材料加入在一起搅拌到均匀，然后装进裱花袋备用。

STEP7、杏仁奶馅挤入冷藏好的塔皮中，半成满就好，烤箱提前点预热，170度烤20分钟（各家烤箱不同，可根据自己情况而定）烤至表面金黄就可以拿出来完全冷却，冷却后塔圈很容易就可以脱模了。

STEP8、第三步，准备柑橘凝乳的材料

STEP9、橘子剥好皮去籽，倒入搅拌机打成汁，在用漏勺过滤备用。

STEP10、橘子汁倒入锅中小火加热至浓稠（我这里煮了20分钟左右，边煮边搅拌，加入蛋黄，加入细砂糖，加入黄油继续小火加热至更浓稠一些，倒入小碗冷藏至凝固。

STEP11、第四步，准备以上图片里的材料，准备做半圈球型慕斯。（半圆硅胶模具在第一步图中就有了）

STEP12、400g淡奶油加入糖粉加朗姆酒或者玫瑰香精打发至5成发（还能流动）吉利丁用凉开水泡软，50g淡奶油用微波炉几秒加热后放入软化的吉利丁搅拌至没有颗粒完全融化，然后加入打发的淡奶油搅拌均匀。装入裱花袋，再慢慢挤入半圆模具中，每个挤入量是半球的一半或者一小半，放入冰箱冷冻1个小时。

STEP13、1.柑橘凝乳经过冷藏后变得黏稠。2.用小勺子舀出来轻轻放在已结冻的白慕斯上，注意不要让它碰到边边（这一步如果处理不好，证明柑橘凝乳不够黏稠还太稀，可以考虑用方格小模具冷冻固定。3.放入冰箱冷冻20分钟。4.柑橘凝乳冷冻后固定好形状了就把剩下的奶油慕斯液倒满整个半圆模具（慕斯液可以隔水加热变稀一点。放入冰箱冷冻2.3个小时以上就可以取出脱模了。

STEP14、第五步，准备焦糖淋面的材料

STEP15、1.2.3把细砂糖倒入锅中，开小火慢慢煮至冒烟变成黄色焦糖，这步请不要离开，不停搅拌。4.关火分两次加入清水，倒入清水的焦糖液会立刻沸腾，这里要慢慢来小心飞溅的糖液。5.6.7.8.加入淡奶油搅拌，加入泡软后的吉利丁搅拌均匀，这里都不需要开火哦。9.过筛就得到细腻的焦糖液了。煮焦糖注意看火，不要煮过头了太焦会苦）

STEP16、慕斯球脱模摆好滤盘上，焦糖淋面冷却25下就可以开始淋面了，淋好一次放入冰箱冷冻10分钟，再拿出继续淋，我一共淋面3次才有了够深够焦黄的颜色，要不然就会薄薄的感觉，吃起来也会影响口感。

STEP17、准备一些核桃，烘烤一下把它碾碎，开始组装喽，这一步不用我说看图就知道怎么做了吧

STEP18、成功，很好看吧

STEP19、也很好吃哦，白慕斯其实就是雪糕的口感，加上表面的焦糖超级香甜，坚果的酥脆，柑橘馅的橘子果酱小清新，可可的塔皮和杏仁的奶黄酱，天啊哦买噶！！口感很有层次！不好吃我跟你姓！