西点中级工必考：泡芙烫面的做法

STEP1、将牛奶、黄油、糖和盐放入主锅（也可电磁炉厚底奶锅，厚底奶锅）；

STEP2、以5分钟，100，速度1混合加热煮沸；

STEP3、煮沸后的牛奶糊中一次性倒入过筛后的面粉；

STEP4、（不用盖量杯盖）20秒，速度4混合后取出主锅，置于一旁冷却5—10分钟；PS：使用厚底奶锅电磁炉的用木铲/硅胶铲迅速搅拌均匀，面粉无颗粒；

STEP5、搅拌后的面粉糊；

STEP6、称取鸡蛋，这里因为草鸡蛋比较小，称取4个，实际使用180g；

STEP7、取回主锅，将速度转至速度5；

STEP8、同时通过锅盖孔逐次加入鸡蛋；

STEP9、在速度5下混合，并在加入最后一颗鸡蛋后将旋转钮转至速度0；

STEP10、最后以30秒，速度5混合泡芙面；

STEP11、混合后的泡芙面；

STEP12、用硅胶铲提起面糊，面糊有稠度并呈现倒三角（如果很顺滑的滴落，则是泡芙面过稀）；

STEP13、取裱花袋与裱花嘴；

STEP14、装入泡芙面；

STEP15、裱花袋口子转一圈收紧（防止泡芙面后头溢出）；

STEP16、（烤盘中垫烘焙纸）双手共同，右手虎口用力，左手协助用力，裱出大小均匀的扁球状即可（裱泡芙趁着面糊温温的效果最好）如不加酥皮直接烤制，则需要在泡芙表面刷上蛋液，并用西餐叉轻轻划痕迹（在后面天鹅泡芙的教学中会单独演示）