商用快速直接法甜面包的做法

STEP1、干性材料加入水和鸡蛋，慢速搅拌至无干粉状态，转高速搅拌至面团厚膜八成筋度，然后慢速加入黄油，搅拌至黄油与面团完全混合！

STEP2、黄油完全与面粉融合后，转高速继续搅拌至面筋9.5成，扩展状态。多停机检测面团的弹性和延展性注意观察视频中面团状态。

STEP3、取一小块面团慢慢拉扯，测试面团筋度。能拉伸有阻力，能回弹，这样的感觉就到达了9.5成筋。

STEP4、能摊开，成有韧性的薄膜，裂口稍微有一点点毛边，不是很容易破的薄膜，这样的状态出缸。

STEP5、整形成光滑的圆

STEP6、此时测中心度30度，这次作没有，因天热室，所以偏了一些，度26-28度，要想包组织完美，的参考另一篇教程。度2-5度，甜出缸不超过30度。xiachufang/recipe/103495462/

STEP7、盖上烤盘袋，让面团松弛15-20分钟，以按压面团柔软为标准。如上视频所示状态，即可分割需要的克数，制作产品。直接整形成自己喜欢的造型，包馅之类的。

STEP8、这次示范为产品为，60克基础圆形甜面包。

STEP9、60克/个，分割完成后滚圆，摆盘进行后发酵。烤盘尺寸：40*60*摆盘数量：4x6个温度：32摄氏度湿度：72%发酵时间：50-60分钟发酵时间。

STEP10、50分钟的时候，观察一下发酵状态。手指轻轻，按压弹性很好，还稍微有点紧实，这样的状态还可以再发酵10分钟左右。

STEP11、发酵1小时的后的面团圆润光滑，富有弹性，按压后慢慢回弹。不塌陷，此时体积已经2倍大。

STEP12、1小时完成发酵。我没有使用面包改良剂膨大剂，所以发酵体积这个状态，已经膨胀到最大化了。发酵完成后表面薄喷水，撒上芝麻，入炉烘烤。

STEP13、烤箱需要在发酵一半间左右的候提前预热。烘烤温度参考：上火210/下火190%烘烤间：13-16分钟8分钟

STEP14、出炉后震盘，刷上糖水或黄油即可。

STEP15、从面团制作到烘烤完成，耗时2小时，直接法速度很快，还有拉丝效果。

STEP16、软软的，圆圆的很可爱！

STEP17、成品55克，烧减率大约5克。

STEP18、小餐包，牛奶好搭档。

STEP19、打包售卖。