STEP1、老面撕小块放入大盆中。
STEP2、加入水和糖。糖可以帮助发酵,也可以不加。
STEP3、倒入面粉,揉成光滑的面团,放温暖处发酵至2到2.5倍大。
STEP4、取出放案板上,揉搓排气后,加碱水,并洒适量面粉,用食指把它和成碱面泥,再用力揉面。
STEP5、揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉,可以单手转圈揉,也可以双手顺长揉,关键是要用力按压,尽量将发酵的气孔排干净。呛面的面粉也不一定全部加入,看自己喜欢的软硬情况而定。
STEP6、揉透的面搓成长条,分割成大小均匀的12个小剂子,每个约80克,剩下近70克的面团作为老面保留。仔细看切面,基本无孔洞揉面才算过关。
STEP7、取一个小剂子,再次单手转圈揉透,标准大概是揉100下,然后用手扣住面团,在案板上滚圆。
STEP8、蒸笼垫上打湿后拧干的笼布,逐个放入馒头坯。
STEP10、开大火,上气后蒸约18分钟,关火后不开盖虚蒸3分钟。
小时候第一次吃到鸦片鱼头惊为天人,世界上有这么鲜美又没有骨头的鱼,后来每次外出点菜领导都会帮我点剁椒鱼头,一直非常爱吃老面馒头,入口软而筋道,细细品味,有一种自然发酵孕育的麦香和加了碱面带出来的甜香,引诱着人一口又一口停不下来。在微博和微信上发了老面馒头的照片后,没想到成为近期点赞和评论最多的帖子,比起面包、蛋糕等西点,问做法、要方子的朋友更多,看来传统的东西并没有像我们想象中那样被人们抛弃。好的老面馒头,光滑、圆润、有自然亮泽,不起皱不开裂,把它比作剥壳的鸡蛋毫不为过。闻之面香浓郁,不酸不碱,切面紧密扎实,无大的孔洞气泡。最近很多朋友留言的问题本来在正面的贴士里也有,可能放在最后不容易看到,我把问的比较集中的几个问题再
老友炒是南宁的一大特色、在南宁吃老友粉,在柳州吃螺蛳粉,在桂林吃桂林米粉,每一种的味道都差别很大,老友炒是现炒,据说,当年有两个好朋友,一个生病了卧床不起、于是他好友给他炒了一碗粉,里头有指天椒、蒜泥、豆豉、酸笋爆香,挤上酱油,一碗热腾腾的老友粉出炉,吃完以后,全身冒汗,病好了据说老友粉就这么来的,为什么会冒汗?Lz也不知道、大概是酸笋和蒜泥豆豉的反应吧。 几样东西缺一不可,缺少一样,味道就不多了。 lz不吃辣椒所以菜谱没有辣椒 喜欢辣椒的,可以自己加辣椒,辣椒一定不能用干辣椒噢!!! 老友炒、可以炒花老面馒头,入口软而筋道,细细品味,有一种自然发酵孕育的麦香和加了碱面带出来的甜香,引诱着人一口又一口停不下来。在微博和微信上发了老面馒头的照片后,没想到成为近期点赞和评论最多的帖子,比起面包、蛋糕等西点,问做法、要方子的朋友更多,看来传统的东西并没有像我们想象中那样被人们抛弃。好的老面馒头,光滑、圆润、有自然亮泽,不起皱不开裂,把它比作剥壳的鸡蛋毫不为过。闻之面香浓郁,不酸不碱,切面紧密扎实,无大的孔洞气泡。最近很多朋友留言的问题本来在正面的贴士里也有,可能放在最后不容易看到,我把问的比较集中的几个问题再