鲜桃红酒玫瑰花镜面酸奶慕斯的做法

STEP1、将鲜桃剥皮，切为两半。用匙抠去桃核，切成2-3毫米的薄片。

STEP2、a.锅里倒入200ml红葡萄酒，倒进40克细砂糖，搅拌均匀。b.放进切好的桃片，进行煮制。沸腾后转小火煮2-3分钟后关火。c.将整个锅坐在盛有冰水的平底锅里冷却。d.捞出桃，放入垫有厨房纸的托盘里，擦干水分备用。

STEP3、a.往一个容器里（最好是金属盆，容易传热）倒入100克淡油和50克细砂，用电动打蛋器进行打发。打至6-8成发。b.倒入，搅拌均匀。（天热时，往一个稍微大一点的的金属盆里装入冰水。然后把盆坐在冰水里，这样更容易打发）

STEP4、a.碗倒入30克清水，倒入10克充分搅拌均匀。b.倒入100克牛奶，开火加热。在沸腾之前关火。c.倒入，搅拌均匀。d.倒入3打好淡奶油酸奶溶液，搅拌均匀。

STEP5、把步骤4的溶液倒入内径为15厘米的模具里，放进冰箱冷藏1小时以上。

STEP6、a.往一个容器倒入40克清，倒入15克，搅拌均匀，进行。b.倒入360克清，放进30克细砂，搅拌均匀。开火加热，到沸腾之前关火。c.倒入，搅拌均匀。d.把装有坐在盛有冰平底冷却。

STEP7、a.将煮熟的3-4片桃片摆在一起，卷成玫瑰花的形状。（一共卷6朵）放在已经凝固了的淡奶油酸奶慕斯的上面。（鲜桃玫瑰花做得不要太高，以免顶部超出模具的上端，致使玫瑰花的顶端露出冻外）

STEP8、a.将步骤6做的含有吉利丁粉的糖水容液，轻轻地倒在淡奶油酸奶慕斯上。（糖水一定要没过鲜桃玫瑰花）b.玫瑰与玫瑰之间放进薄荷叶做装饰。（当糖水呈液体状态时，薄荷叶就会浮在液面上。当糖水开始凝固时或者处于半凝固状态时，用一根牙签轻轻地把薄荷叶拨进液面的底下。）c.放进冰箱冷藏1小时以上。

STEP9、在这里介绍一下脱模的方法。首先准备两个浅底的盘子。

STEP10、a.用吹风机冲着模具吹热风，使靠近模具内侧的慕斯稍微融化。（如果家中没有吹风机的话，就把热毛巾敷在模具外侧，也可以使慕斯脱模。）

STEP11、用手倾斜模具，当看到慕斯开始脱离模具壁了，把慕斯倒扣在一个盘子里。轻轻地提起模具。

STEP12、把另一个盘子放在慕斯上边，再进行一次倒扣，让玫瑰花的面朝上。这样就成功地脱模了！