烫面轻乳酪蛋糕的做法
烫面轻乳酪蛋糕的做法
烫面轻乳酪蛋糕的小提示
这个配方是烫面做法，原理类似65度汤种，目是面粉糊化。这样糊会更好拌匀，而且组织细腻烂。如果觉得麻烦，以烫，按照普通方式拌匀黄糊以作成功。轻乳酪操作没什么特别难度，比较容易出现就是开裂或者烤熟。防止开裂一些窍门。首先，轻乳酪白一定打到硬性，硬性是很容易开裂所以打到8分发就好。这里纠结是7还是8，还人写9分，每个人对白打发感觉。一个状态人叫8人叫9.注意到白细腻光泽，目测看到明显气泡，而且提起如鸟喙即。如果提起成直角了，那就是过了哦。但是噎废食，白打发够，无法承托起乳酪面糊，会造成沉底，变成布丁状，就是上组织一致。那就是另一个问题咯还一个导致开裂硬性，就是度，如果烤箱度过高(根据俺经验，特别是底火），会导致开裂。轻乳酪就是文火慢慢焗烤，火太猛会火山爆发滴我家比较宜烤制度是150度。全程。但是烤箱火候各，人160度人140度，都正常。度。另外注意水浴烤盘中水如果沸腾或者是烧干了，记得添水。会导致开裂。所以水浴盘里水太少哦）烤熟问题：其实如果操作没问题，烤熟基本是时间问题。我基本会用竹签戳，留个洞多怜。一般乳酪长起到最高之后，在长高。而开始回落一点趋势，基本是熟了。当然这是个概时间基础。度。我一般都是1时以上，这是我见过比较常见时间。烤熟会出现塌陷，组织湿等。
烫面轻乳酪蛋糕的步骤
STEP1、奶油乳酪隔水软化，用刮刀拌至柔滑状
STEP2、加入牛奶A
STEP3、用蛋抽搅拌充分搅拌均匀
STEP4、低筋粉与牛奶2混合成面糊
STEP5、倒入3的奶酪糊
STEP6、搅拌均匀后，转水浴（开水）继续搅拌到觉得阻力，蛋抽划过痕迹不马上消失。有少许颗粒感。离开水浴
STEP7、继续搅拌至完全均匀
STEP8、加入蛋黄，搅拌均匀
STEP9、蛋白打至粗泡，加入1/3糖。打至蓬发细腻再加入1/3糖，最后接近7分发之前再加入剩余的糖。（砂糖不要一下子加入，要分次，量少可分2次加也可，加糖的时间点要求并不严格，从粗泡开始即可）
STEP10、打到8分湿性发泡即可停止。蛋白细腻有光泽，提起尖尖向下呈鸟喙状
STEP12、将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白糊
STEP13、用刮刀切拌均匀。注意捞底防止沉淀，注意不要搅拌过度消泡
STEP14、完成的蛋糕糊，均匀细腻而轻盈
STEP15、将蛋糕糊导入模具，轻轻震模，震出气泡
温馨提示：
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