墨西哥咖啡面包(附正确拉膜手法视频）的做法

STEP1、将除黄油和酵母外的食材混合放入冰箱静默两小时，让面团自己形成一定的筋度，也利于控制面团温度，不想进行这个步骤的可以直接就把黄油以外的所有面团材料混合揉至表面光滑，能拉出厚膜（如图）

STEP2、正确的扯膜手法，大概就向四周抻两下这个状态就是它实际的状态

STEP3、错误的扯膜手法，这种方式都快达到完全扩展阶段，其实还是厚膜的状态

STEP4、加入黄油，揉到扩展状态

STEP5、一发至两倍大（温度可用25-28度时间不固定，主要看发酵是否到两倍大）

STEP6、2、一发时准备奶酪馅：奶油奶酪室温软化，咖啡粉用2g沸水兑开，倒入软化好的奶酪中

STEP7、加入糖、一小小撮海盐，搅拌均匀。试一下味，觉得苦甜合适即可。做好后用保鲜膜封住，冷藏半小时以上；

STEP8、3、一发好的面团分割成9个50g面团，滚圆后用保鲜膜盖住，松弛15分钟

STEP9、4、松弛好的面团擀扁，翻面，包入一小勺奶酪馅（约15-20g，收紧接口，放烤盘上

STEP10、在烤箱里进行二发，38度约半小时

STEP11、5、二发时准备酥皮：黄油室温软化，依次加入过筛的糖粉、常温蛋液（分次、过筛的低粉，每次搅匀后再加下一项。

STEP12、最后再加入用几滴沸水咖啡粉兑出来的咖啡液，拌匀

STEP13、酥皮面糊装入裱花袋中，剪小口，备用

STEP14、此时烤箱180度预热；，二发好的面团从里到外绕圈挤上酥皮面糊，正面看差不多能盖住整个面团的程度就可以了。将挤好酥皮的面团放入烤箱中180度烘烤18分钟即可，烤的时候酥皮会慢慢流下来覆盖整个面包，治愈

STEP15、烤好的面包表面的酥皮还不会特别脆，等稍晾到温热的时候，就是最好吃的状态啦！咖啡的味道真的非常浓郁，湿润的內馅跟酥到掉渣的皮搭起来刚刚好，超棒！