STEP1、汤种的制作方法:将面粉和水按照1:5的比例混合,搅拌均匀后置于小火上加热,期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火,坐在冷水中降温至室温即可使用。(注意:配比汤种的原料时,应该要按比例比使用量多准备一些,因为汤种在制作过程中有损耗。)
STEP2、将面团的所有原料混合,揉至面筋扩展,表面光滑。
STEP3、将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵,至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。(参考发酵时间40分钟)
STEP4、案板上撒粉,将发酵结束后的面团收口朝下排气拍平,略拍成长方形。
STEP5、从中间往左右擀开,擀成长宽约25cm*40cm的长方形面片。
STEP6、下方边缘略按平(防止卷起时滑动)后,用毛刷刷上一层水。
STEP7、夹馅原料中的细砂糖与肉桂粉拌匀后,均匀地撒在面片上。注意下方边缘按平处不撒,便于卷起后收口。
STEP8、将面团从上往下卷起,捏合收口处。
STEP9、用刮板将面卷平均切分成8等分。
STEP10、用沾过粉的筷子从面团中间压一下,使其成为蝴蝶状。
STEP11、排入烤盘,置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。
STEP12、发酵完成后,表面刷上一层全蛋液。
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