STEP1、先把白糖放入280克的36度温水中搅拌溶解,然后再将发酵粉加入搅拌溶解,静置10分钟,直到水面上产生一层绵密的泡沫,像卡布奇诺一样,这时说明酵母已经被充分激活。
STEP2、将上述已经激活的水分次加入到面粉中,边加边搅拌,搅到最后面粉都成絮状,已没有干面粉。各面粉吸水量略有不同,水量可以适当调整。
STEP3、揉成光滑的面团,软硬适中。
STEP4、盖上盖子,室温下醒发,温度高发得就快,半小时左右,温度低发得就慢,一小时甚至更长点时间,如果你想准确控制醒发时间,可以把这个面盆坐到36度的温水盆里,水浴醒发,通常半小时就会发好。
STEP5、发好的面团,一戳一个洞。
STEP6、取出面团,用食指和拇指捏一小捏小苏打,也就是0.7克,放到案板上,均匀的揉到面团里,中和面团发酵产生的酸味。
STEP7、揉面过程中,可以切开看看面团内部的气孔,如果还很大,说明还没揉到时候,继续揉。
STEP8、这个气孔已经很小了,揉得差不多了。
STEP9、将上述好的面团平均分成12份,份,转着圈的成一个个圆圆的结实的馒头。
STEP10、帘上刷薄薄的一层色拉油,摆上馒头,留好空隙,静置10分钟,等待二次发酵。馒头会长大一圈,手拿一下会感受到内部充气了,有变轻的感觉。这时候开大开,分钟,不能马上起锅,馒头突然遇冷会缩,分钟,慢慢冷却。
STEP11、闷好后起锅,香喷喷的馒头华丽亮相。。。
读书的时候认识好多恩施同学,其中1位常送我恩施腊肠和柏杨豆干,自此迷上恩施美食。如今这位友人荣归故里,空留我在岭南流口水,特意向她学了腊排骨火锅,以飨口腹之欲。自己家蒸的馒头,用好面粉,不添加乱七八糟的东西,吃着安全又健康,浓浓的面香唤起早上刚刚苏醒的胃,来吧,早餐馒头。我这个方子按12个馒头做的,正好蒸一锅,每个馒头70克。我每天早上一碗杂粮粥,一个单面煎蛋,再配一个馒头,刚刚好!其实做熟悉了之后,就不用每次都称量了,这个是有规律的,差不多就是两碗面一碗水,面和水的比例是2比1,然后是安琪发酵粉半袋,白糖一勺,小苏打一小捏。白糖是放温水里的,发酵粉在糖水环境中能够被很好的激活,小苏打需要在后面揉面时添加的,目的是中和面团发酵产生的酸味。
昨晚突然想吃焖的软软糯糯的土豆萝卜,思来想去牛腩就着这两样最好吃了,于是就有了这一道焖牛腩炖土豆萝卜自己家蒸的馒头,用好面粉,不添加乱七八糟的东西,吃着安全又健康,浓浓的面香唤起早上刚刚苏醒的胃,来吧,早餐馒头。我这个方子按12个馒头做的,正好蒸一锅,每个馒头70克。我每天早上一碗杂粮粥,一个单面煎蛋,再配一个馒头,刚刚好!其实做熟悉了之后,就不用每次都称量了,这个是有规律的,差不多就是两碗面一碗水,面和水的比例是2比1,然后是安琪发酵粉半袋,白糖一勺,小苏打一小捏。白糖是放温水里的,发酵粉在糖水环境中能够被很好的激活,小苏打需要在后面揉面时添加的,目的是中和面团发酵产生的酸味。