STEP1、搅拌全程不能超过26度,无论是冬天还是夏天都是这样原则,因为超过26度,度,烘烤膨胀和包组织
STEP2、除酵母黄油和盐以外的其他材料搅拌均匀,厨师机低速2分钟成团,高速搅拌30秒
STEP3、密封放冰箱冷藏26个到28个小时,冷藏的目的有两个,第一是夏天天气太热,冬天就不能这么操作,第二是通过长时间低温冷藏,让面团自己出手套膜
STEP4、冷藏好的面团自己出扩展的手套膜,不过这个蛋白质含量已经够低了,不建议用更低的面粉做测试,小麦在磨成面粉时,越是靠近中心的面粉蛋白质越高,整粒麦子直接加工成面粉的是中筋面粉,高筋面粉则是麦子中间的那部分,我们经过自己的操作,让中筋面粉的蛋白质聚集,形成扩展的手套膜就是蛋白质聚集的结果
STEP5、破口光滑,是不是很神奇,如果不通过这种方式,蛋白质含量这么低的面粉要做烤的面包,就必须通过长时间的搅拌让面团出膜,就是比蛋白质含量高的面团搅拌的时间更长
STEP6、搅拌桶和搅拌勾提前一个小时放冰箱冷冻
STEP7、加入酵母
STEP8、低速搅拌一分钟,高速搅拌3–5分钟
STEP9、加黄油低速融入,高速搅拌3—5分钟
STEP10、手套膜有筋络,破口有少量锯齿
STEP11、给大家看面团的几个点的温度,温度接近26度,马上放冰箱冷冻20分钟或者冷藏1小时左右
STEP12、温度降下来继续搅拌
STEP13、加盐(可以用一点水化开盐)继续搅拌5—10分钟
STEP14、手套膜破口光滑,而且有很多小泡泡
STEP15、经过这么操作,把只有11.9%的面粉在第一阶段做得很完美
STEP16、切面很光滑
STEP17、平均分成三份,拿一个整形,剩下两个包保鲜袋放冰箱冷藏,做完第一个再拿第二个出来,因为天气太热了
STEP18、切面非常细密,没有孔洞
STEP19、按照吐司擀卷依次做好三个,放入吐司盒,一次发酵就可以了,无需二发
STEP20、放一碗45度的水发酵到八九分满,我发酵了快两个小时
STEP21、预热烤箱上下火150度10分钟,上下火150度,中下层烤50分钟
STEP22、吐司出炉,组织没有高蛋白质的高筋面粉做出来的吐司那么好,但是已经尽力了
STEP24、发酵好
STEP25、内部组织是这样的
鸡蛋,猪肉,姜,蒜,葱,胡椒粉,淀粉,鸡精,盐,生抽去沃尔玛买的惠宜高筋面粉,蛋白质含量才11.9%,达不到做烤面包的标准,一般来说,比较上乘的高筋面粉蛋白质含量为13.5%以上,普通高筋面粉蛋白质含量约12.513.5%,中筋面粉蛋白质含量为9.512.0%,那么这款11.9%的面粉做烤面包吐司会是怎么样的呢,进入配方测试一下,如果低于我这个蛋白质含量的面粉,建议不要测试,这个测试适合夏天,冬天就不是这样操作了,面团每次放冰箱,无论冷藏冷冻,都必须把容器口用保鲜膜或者盖子什么的密封起来,不然面团会变硬长壳
1、米提前浸泡哈。30-40分钟差不多了。不泡的话不容易熟2、水的话。我用过的是米水比例1:1.53、煮饭的时候先大火。之后转小火慢慢焖煮。喜欢吃锅巴的话。可以看着多焖一会儿4、香肠自己看着办。多放点。5、蔬菜自己看着喜欢搭配就是6、调汁比例可以自己尝尝做调节。其中老抽不要太多。不然黑乎乎。。鱼露家里有最好了。没有可以不放去沃尔玛买的惠宜高筋面粉,蛋白质含量才11.9%,达不到做烤面包的标准,一般来说,比较上乘的高筋面粉蛋白质含量为13.5%以上,普通高筋面粉蛋白质含量约12.513.5%,中筋面粉蛋白质含量为9.512.0%,那么这款11.9%的面粉做烤面包吐司会是怎么样的呢,进入配方测试一下,如果低于我这个蛋白质含量的面粉,建议不要测试,这个测试适合夏天,冬天就不是这样操作了,面团每次放冰箱,无论冷藏冷冻,都必须把容器口用保鲜膜或者盖子什么的密封起来,不然面团会变硬长壳