STEP1、一、食材准备剁椒鱼头今天要用的食材有:剁辣椒,红椒碎,葱花,蒜末,姜末,鱼头。调料:蚝油、蒸鱼豉油、食用油
STEP2、二、鱼头清洗干净之后,把里面的黑膜给他去掉,再改刀。然后放入盘中,加入蚝油,均匀的抹在鱼身上面。在饭店做剁椒鱼头,会放特别多的鸡精,在家里面就把这一步给省掉,不要放鸡精,全部抹完之后就开始上火制作
STEP3、三、鱼在腌制的时候,我们准备将配菜处理下,这会我们用料理机将大蒜子、姜、辣椒碎搅碎备用
STEP4、四、静锅上火,入食用油,加入我们搅碎的米,蒜米,蒜米,然后入剁辣椒、鲜红椒,开中火,慢慢。剁辣椒本身里面有盐,所不需要盐,加蚝油,入生抽,蒸鱼豉油,蒸鱼豉油。
STEP5、五、辣椒炒香之后关火,把辣椒先盛出备用。另起锅加水,放入篦子,然后再放入鱼头(鱼头下面可以放两根筷子,这样熟的更快,现在浇入炒好的剁辣椒,可多可少,喜欢吃辣就多放一点,不喜欢吃辣就少放一点。烧开之后加上锅盖大火蒸12分钟!