STEP1、腌咸货的作料里最重要的东西是盐。我们这的人喜欢用大盐,即颗粒比较大的盐,是专门腌咸货用的。腌制前,先将花椒、八角盐炒至烫手有香味。
STEP2、腌制前一定要注意!肉不能洗,不能沾水。用炒热的花椒盐将肉的表面全部揉搓一遍,然后将肉放在干净的小缸内,盖住缸口。腌制三四天后取出,去除杂质。用绳系好,挂在屋檐下风干,大约十来天就好。期间不能淋雨。如果想存放的久,就要包好放冷冻保存。
STEP3、吃前需提前一天将鸡腿浸泡,不至于过咸。然后将鸡腿放入少量冷水中煮约20多分钟就可。吃时用手撕成小条。余下的汤汁可稍加热,加点鸡精,在吃时淋在鸡肉上,感觉风香味更浓郁。也可以在此汤中加点莴苣,煮点粉丝,那味道简直不能再好啦……
芋头,枸杞,红枣,小米,莲子,红米,糙米,燕麦混合儿时腊月,老城屋檐下就会挨排晒满了各种咸货,串成线萝卜块,压在大缸里大汤菜,飘肉香味咸鱼、咸肉和风鸡……到处飘撒浓浓年味。奶奶老邻居著名作家汪曾祺位美食专家,在他《我祖父祖母》里说到如何风公鸡:风鸡——大公鸡不去毛,揉入粗盐,外包荷叶,悬于通风处,约二十日即得,久则愈佳。风鸡,成一条一条、一丝一丝,细细嚼、慢慢咽,那香味品得才充分……
泡芙,大家做的很多,我只做过一次,还是最基本的那种。这次挑战一个稍微有点儿难度的,呵呵,巴黎风泡芙,很好吃,老公很满意,同事也叫好,说比外面那个某品牌的泡芙还好吃。不论是做什么,能得到别人的肯定是不是心里都是美滋滋的,我想做烘焙做料理也是这样的吧,看着大家都吃的精光,抢着吃,心里真是说不出来的舒服,这算是虚荣吗?哈哈!巴黎风泡芙:12个量儿时腊月,老城屋檐下就会挨排晒满了各种咸货,串成线萝卜块,压在大缸里大汤菜,飘肉香味咸鱼、咸肉和风鸡……到处飘撒浓浓年味。奶奶老邻居著名作家汪曾祺位美食专家,在他《我祖父祖母》里说到如何风公鸡:风鸡——大公鸡不去毛,揉入粗盐,外包荷叶,悬于通风处,约二十日即得,久则愈佳。风鸡,成一条一条、一丝一丝,细细嚼、慢慢咽,那香味品得才充分……