广式奶黄肉松月饼——不用醒面、回油快的做法

STEP1、准备材料，配方可以做9个50克的月饼。

STEP2、咸鸭蛋黄上锅蒸熟（对腥味敏感的可以喷点白酒再蒸），蒸熟放凉放进保鲜袋里用擀面杖擀成泥备用。

STEP3、先做馅，全蛋液与白糖放进干净的盆里搅拌均匀。

STEP4、倒入牛奶，淡奶油搅拌均匀后。

STEP5、筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀。

STEP6、把面糊直接过筛到不粘锅里。放入黄油和之前压好的鸭蛋黄泥，开小火炒馅。

STEP7、大概2-3分钟左右开始凝固，根据锅体的受热情况看是否需要关火，然后继续翻炒2-3分钟。（注意不要炒的太干了，不然不好成团）

STEP8、炒好的奶黄馅倒在硅胶垫上，加入肉松揉匀。

STEP9、分成35克一份，搓成球形盖保鲜膜一边备用。

STEP10、月饼皮：取干净的盆放入转化糖浆和枧水，花生油用手动打蛋器慢慢搅拌，多搅拌一会使其均匀。

STEP11、加入中筋面粉。戴上一次性手套揉成团。

STEP12、把还有些散的面团放在硅胶垫上，用手撑按压几下，使其柔软。装进保鲜袋备用（包一个取一个的皮，每次取完把保鲜袋盖好。注意此配方“不需要醒面。

STEP13、月饼皮每份取15克，用手撑压扁放入一枚馅。

STEP14、利用虎口把馅包好。然后在中筋面粉中滚一圈，拍去多余的干粉。

STEP15、因为模具是扁的，所以将其按扁一点再放入模具中。（只要是50克的模具就可以）

STEP16、放在烤盘上压出图案。

STEP17、9个全部压好。

STEP18、烤箱200度预热10分钟，用喷雾瓶在月饼上喷一层水（薄薄一层哈，烤箱。

STEP19、烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，烤烤。

STEP20、200度再烤8分钟左右出炉（具体要看上色情况）。

STEP21、成品图

STEP22、成品图

STEP23、成品图

STEP24、成品图