STEP1、中筋面粉250克,酵母粉2.5克,
STEP2、加入温水175克。水不要一次性倒进去。分次加入,面粉吸水性不同
STEP3、用筷子把面粉搅拌成絮状
STEP4、上手揉至无干粉,状态是比较粘手的,
STEP5、揉好的面团抹一点植物油,盖保鲜膜,放在温暖处发酵,
STEP6、发酵好的面团,撕开里面呈蜂窝状,
STEP7、就是这样的蜂窝状态
STEP8、案板上抹油,双手抹油,把发酵好的面团拿出来排气揉至略光滑,
STEP9、用恰的手法。把面团分成大小均匀的面剂,大小八个面剂
STEP10、每个面团大概在53-55克左右,盖上保鲜膜醒五分钟
STEP11、电饼铛预热,到油,
STEP12、取一个醒好的面团,按扁扭八字叠,按扁包肉馅
STEP13、肉馅:选3/7肥瘦相间的新鲜猪肉,剁成肉沫,加葱姜水,盐,耗油,生抽,老抽,鸡精,大葱一段,搅拌均匀备用
STEP14、韭菜鸡蛋馅:选用新鲜韭菜,清洗干净沥干水分,切碎倒油,这样不容易出水,鸡蛋煎一下不要煎老了。切碎放凉加入韭菜碎里面,加虾米,加盐鸡精十三香,搅拌均匀备用,
STEP15、取一个醒好的面团,按扁扭八字叠,按扁包肉馅,这视频喊我三岁的老二帮忙拍的,一直晃晃
STEP16、包好的饼下电饼铛,选择中火,大饼建,一个程序,烙至底部金黄,翻面在一个大饼程序,全程一个饼六分钟左右
STEP17、那这个发面馅饼就做好啦!真的是不比早餐店的差哦,没有加入泡打粉,冷了也依然很软的不硬,
STEP18、放一张老二吃肉饼的图,感谢她帮我拍视频
STEP19、好吃的发面馅
STEP20、凉也不硬的发面馅饼
STEP21、韭菜鸡蛋馅
STEP22、厨友们也可以进我的美食群一起交流,
猪扇骨,山药,莲子,菱角,芡实,姜,蜜枣凉了也不硬的发面馅饼,自己学会了做,再也不用去早餐店!而且更健康更卫生!
和远在澳洲的Sue聊起武汉小吃,她说她最近想吃牛肉豆丝,我说我最想的是三鲜豆皮。焦黄香脆的皮包上压的紧紧的糯米,糯米上面再铺上五花肉烧榨菜香菇竹笋丁,出锅前沿着锅边一圈猪油再撒上葱花,这味道就算是离家万里也忘记不了。在网上找了一圈菜谱,但是通通和记忆中的完全不一样。有的说用里脊肉烧,里脊肉虽然健康,但是放在豆皮里却是太素,糯米离开猪油香度完全就差了一个级别。还有说豆皮的皮用面粉,可是那豆皮的皮吃起来怎么会有豆香。当然我做出来的肯定不如武汉街边普通的一碟,但是这也算聊解了一下我远在万里一颗思乡的心。凉了也不硬的发面馅饼,自己学会了做,再也不用去早餐店!而且更健康更卫生!