STEP1、醋饭用的米饭,应是相对偏硬,颗粒分明。为了达成这个目的,煮饭时用的水要比平时多的少一些。
STEP2、其中可再加入一小片昆布,可使米饭的鲜味上升。(这一步也可省略)
STEP3、用作切醋饭的器具时,最好选用类似这种宽大的、利于散热,又可以使多余水分透出的木质器具。
STEP4、寿司醋可选用市贩版的瓶装,或自己按照上面我给出的比例调和。注意一定要将砂糖混合均匀,想要加速其融化速度时可以利用微波炉稍稍加热一下。加热太久会让醋味挥发)
STEP5、倒醋。这个过程,一边倒,一边与其说是拌,其实是一种切的动作。一点点把米饭小块儿切成一颗颗相对分离米粒。
STEP6、降温。常规做法是用扇子扇。
外边热屋里冷的春天,想吃热乎乎微辣的的菌菇锅,家人也特别爱吃,汤都喝光了,鲜香美味还带着辣辣的味道,简直让人欲罢不能!在日本料理界,有一条基本的通识:决定寿司好吃程度的百分之八十都在于醋饭。寿司饭,或者说醋饭,日语写作,汉字为舍利。从这个汉字词中也可以感受到其重要性。醋饭,才是寿司的灵魂所在。从蒸饭时候的水分多少,到寿司醋的比例混合,还有在往米饭中调和醋味时候的技巧所在,今天,我们就来一起搞明白。
猪肚要煮到筷子能够轻易的插下去才可以,猪肚本来煮熟只要炒入味即可出锅。在日本料理界,有一条基本的通识:决定寿司好吃程度的百分之八十都在于醋饭。寿司饭,或者说醋饭,日语写作,汉字为舍利。从这个汉字词中也可以感受到其重要性。醋饭,才是寿司的灵魂所在。从蒸饭时候的水分多少,到寿司醋的比例混合,还有在往米饭中调和醋味时候的技巧所在,今天,我们就来一起搞明白。