STEP1、准备食材
STEP2、鸡处理干净,放两片姜,蒸锅水开后放入鸡,盖上盖子蒸7分钟,然后开盖给鸡翻个身,继续蒸7分钟,然后关火,焖5分钟。如果鸡比较大,不确定是否熟了,可以用筷子插进鸡最厚的地方,鸡腿处,如果没有血水渗出来就可以了,如果有,就适当加长蒸的时间。
STEP3、提前准备一盘冰水,没有,就凉开水,把焖好的鸡放入冰水里面浸泡10分钟,这里敲黑板,这一步不能省,泡冷水可以让鸡肉收紧,剁肉的时候就不容易碎,鸡皮也不会轻易掉下来,还会很爽脆。
STEP4、开始做油泼辣子,除陈醋,生抽以外,把辣椒粉100克,蒜泥40,芝麻20克,花生碎30克,花椒粉2,糖3克,,盐4克。
STEP5、.热锅,倒入250克的食用,火烧至冒烟,大概在150度左右,然后关火晾4分钟,倒入,顶部的就容易变黑。
STEP6、辣椒粉分三次倒入辣椒粉中,每倒一次都要拌匀,再下一次。
STEP7、第二次倒入热油前倒入陈醋1克,生抽15克,然后倒入热油。
STEP8、第三次倒入热油,拌匀,油要高过辣椒粉,到此,万能的油泼辣子就做好了。
STEP9、拍少许黄瓜放入盘子底部,没有也可以不放,或者放其他你爱吃的菜,如木耳,海带等。
STEP10、鸡肉切块摆盘,剁鸡肉一定要眼疾手快,一刀切断,不然鸡肉就容易破碎,不成形,自己吃还好,要是家里来了客人,就稍微尴尬哈!
STEP11、把油泼辣子淋在鸡肉上,淋多少这个就要看你的吃辣能力了,要是你能降伏变态辣,来个10勺也是可以的,要是勉强能吃点辣,那咱就低调点!
STEP12、口水鸡色泽红亮,一口入嘴,鸡皮爽脆,鸡肉鲜嫩,香辣入味,味蕾大为刺激,简直要飞到云霄了。
STEP13、这大寒天的,吃这道菜,真能热出一头汗!
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萝卜干,鸡蛋,葱鸡,辣椒粉,蒜泥,炒熟白芝麻,花生碎,花椒粉,糖,陈醋,生抽,盐