电饭锅版乳酪嫩蛋糕的做法

STEP1、奶油奶酪、奶油芝士和黄油装在一个无水无油的空盆中隔水加热融化，电饭锅放入内胆，打开保温键预热（和烤箱版的图片一样，做的时候一次拍的）

STEP2、融化到这个状态时，加入50克细砂糖，用电动打蛋器搅打至顺滑

STEP3、加入奶油和牛奶，搅拌均匀

STEP4、分离蛋黄和蛋白，蛋黄分三次加入奶酪液中搅拌均匀

STEP5、低筋面粉和玉米淀粉混合粉分两次筛入搅拌均匀

STEP6、加入1.5茶匙柠檬汁拌匀

STEP7、取出电饭锅内胆，放入一小块黄油，用余温融化黄油后，将黄油涂抹均匀，放在一边晾凉备用

STEP8、蛋白中加入2-3滴柠檬汁，90克细砂糖分三次加入蛋白中打发，蛋白要打发的很硬，到自己能感觉到搅打很费力，有两个耸立的小峰尖，不然会容易回缩（这个不是错了，烤蛋糕和蒸蛋糕不一样的，烤箱做的话要打发的软一点以免回缩开裂，电饭锅蒸蛋糕要打发的硬挺一点，才不容易回缩）

STEP9、先取1/4的蛋白放入面糊液中，用手动打蛋器快速搅匀

STEP10、面糊液倒入剩下的蛋白中，用刮刀逆时针轻轻翻拌，不要打圈会容易消泡

STEP11、翻拌均匀后倒入内胆中，震荡掉大气泡

STEP12、取一块湿毛巾盖住电饭锅出气孔，先煮饭加热5分钟，关闭煮饭切换到保温闷20分钟，反复3-4次，用牙签扎一下看有没有熟透，熟透盖好电饭锅，关闭电饭锅闷到自然冷却后再取出内胆，倒扣出蒸好的蛋糕