STEP1、取一只咸鸭蛋对半切开,挖出咸蛋黄备用。
STEP2、挖出蛋白,切碎成雪花状。切碎的蛋白加入汤汁可以补充咸味,因为切得够碎,也无需担心会有不愉快的口感,不喜欢吃蛋白的小伙伴也应该能接受。
STEP3、小奶锅中倒入一勺食用油。插入一根筷子,筷子顶部快速冒小气泡时加入咸蛋黄,保持中小火,用锅铲或筷子迅速压碎炒散。当咸蛋黄全部化开成绵密泛白的气泡,用锅铲或筷子划动感受不到小硬块时,加入一碗约250克的清水。
STEP4、加入切碎的蛋白和一撮约4克的虾皮,烧开。
STEP5、直接加入一把约65克的宽挂面。由于加入的水不多,需翻动面条使其全部浸没。
STEP6、中小火煮23分钟。汤汁会逐渐粘稠,需时挑动面条防止粘连。出锅前加入盐,糖,黑胡椒调味。由于蛋白本身有咸味,这里的盐至小勺。糖,加入小勺。
用小美做面条太方便啦小时候,梦想着可以一人独吞一份蟹黄豆腐;长大之后,发现还是一碗碳水更适合我。这道菜的灵感便来源于蟹黄豆腐,但味道更丰富,成品的质感还和白汁意面有些相似:咸蛋黄均匀包裹每一根面条,蛋白让人不愉快的咸也不复存在,切碎后的蛋白和虾皮一起支撑起酱汁的咸鲜味。成品浓郁爽滑,无论是夜里十点半看完美食纪录片的宵夜,还是周末懒觉之后让人打起精神的早午餐,这碗面都能拥有姓名。
鸡胸肉,盐,西蓝花,蘑菇小时候,梦想着可以一人独吞一份蟹黄豆腐;长大之后,发现还是一碗碳水更适合我。这道菜的灵感便来源于蟹黄豆腐,但味道更丰富,成品的质感还和白汁意面有些相似:咸蛋黄均匀包裹每一根面条,蛋白让人不愉快的咸也不复存在,切碎后的蛋白和虾皮一起支撑起酱汁的咸鲜味。成品浓郁爽滑,无论是夜里十点半看完美食纪录片的宵夜,还是周末懒觉之后让人打起精神的早午餐,这碗面都能拥有姓名。