复刻成都名小吃——钟水饺的做法

STEP1、先来熬复制酱油。酱油的选择要选配料表里主要配料是水、黄豆、小麦，不是加了很多调味料的那种，生抽、老抽都不要选。也不是在要求选择完全没有食品添加剂的酱油。我用了中坝黄豆酱油，给大家一个参考。

STEP2、将冷开水倒入锅中烧开

STEP3、倒入酱油

STEP4、放入姜葱香菜和香料，中火烧开

STEP5、待姜葱香菜吸水煮软，捞出

STEP6、然后放入红糖、冰糖，中火不断搅拌熬化，再次烧开

STEP7、然后转最小火熬制20-25分钟

STEP8、*复制酱油的其他版本：可以用一勺豆粉加冷水调匀成芡汁，然后将其倒入复制酱油中小火烧开即关火，成为另一种版本的复制酱油。勾芡调制的复制酱油呈粘稠状，在凉拌菜或者制作甜水面的时候，能更好的的附着在食物上。

STEP9、这是加了淀粉的复制酱油

STEP10、这是没加淀粉的复制酱油

STEP11、再来做熟油辣椒

STEP12、姜切片，葱切长段，然后用厨房纸巾擦干到一滴水都没有；同时准备香料，我用了八角、香叶、草寇、良姜

STEP13、把锅擦干到一滴水都没有，然后热油至200度

STEP14、姜葱和香料下锅熬制，直到闻到明显的姜葱香味，水分炸干

STEP15、然后将姜葱捞出，关火（此时的油温仍然是200度）

STEP16、取一个耐高温的大盆，擦干到一滴水都没有，然后倒入三分之一辣椒面

STEP17、再将剩余的辣椒面和白芝麻在另一个碗中混合均匀备用

STEP18、此时油温已经开始下降，不要着急，继续等待

STEP19、待油温下降到130-140度左右，便可开始倒油

STEP20、将油倒入底部铺了辣椒面的容器，这时盆里的辣椒面开始沸腾，发出辣椒的香气。请一定小心，注意安全。

STEP21、待油温再下降一些，到100度及以下，倒入剩余的辣椒面白芝麻混合物。（100-130度倒入的话，不是不可以，成品就是糊辣味，色泽偏暗。看自己喜好啦）

STEP22、搅匀

STEP23、静置一会儿就会发现油越来越红亮，能闻到辣椒油的香味了

STEP24、冷却后装入容器即可

STEP25、然后做猪肉馅：猪肉洗净去筋，用刀背锤茸，加盐、清水适量，用力搅拌至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水（不要花椒）、胡椒粉、复制酱油，一点点加香油，到合适的湿度，充分搅拌至上劲即可

STEP26、然后兑味汁：紫皮独头蒜压成蒜泥（或切片用刀背锤茸）一勺，复制酱油一勺，熟油辣椒一勺，拌匀即成

STEP27、煮饺子，然后沥干水装入兑好味汁的碗里

STEP28、呼……终于可以吃了！