STEP1、鸡肉洗净切块，土豆去皮洗净切小块，胡萝卜、洋葱洗净切小块。
STEP2、锅里倒入适量食用油，大火油热后先放入土豆块和胡萝卜块翻炒，等土豆块半透明时，放入洋葱，炒出香味后起锅放在一边。
STEP3、再向锅内倒入适量食用油，大火油热后倒入鸡肉翻炒，等鸡肉炒散发白后，加入2步骤炒过的蔬菜，翻炒几下后加入清水，水量以刚好没过食物为佳。
STEP4、放入咖喱块，盖上锅盖中火焖煮约20分钟，土豆和胡萝卜都变软了即可起锅食用，如果起锅时水分较多，可开大火收汁，等咖喱汁变浓稠再盛出。
STEP5、秋葵洗净加少许盐煮熟，横切摆盘作点缀即可。