醉人的黑米香馒头的做法

STEP1、所需食材如上。【最近用的是以上这些包装食材，猪油和奶粉可以不加的，加了感觉更油润香浓。酵母最近用的小包装安琪高活性干酵母，一般糖量多的话要用耐高糖酵母才可以，“安琪耐高糖酵母”或者“法国金燕子耐高糖酵母”都用过，法国金燕子感觉更好一些。买的燕子新鲜酵母还没有到，据说发酵速度快很多。还需备一根擀面杖比较方便。

STEP2、准备一碗温水98g（酵母先倒在温水里融化，给酵母一点准备工作的时间

STEP3、酵母2g，倒进温水里。

STEP4、用筷子将温水里的酵母搅匀。

STEP5、搅匀的酵母水静置一会。（让酵母准备充分，意识到接下来要与面团和谐相处了。酵母水静置期间，可以准备粉类）

STEP6、另拿一盆，倒入中筋粉160g。

STEP7、倒入黑米粉40g。

STEP8、倒入奶粉10g。

STEP9、在酵母水中倒入白砂糖13.5g，用筷子搅匀。（多点少点都行）

STEP10、加入猪油6g。（这次加的5.7g）

STEP11、右手拿筷子，左手将酵母水一点点倒入粉中，左手一边倒水，右手一边用筷子将面团搅拌成面絮。

STEP12、然后开始用手揉面絮，刚开始比较干，慢慢揉到后面会揉匀的。

STEP13、揉了一会后干面絮少了很多。

STEP14、直到揉至稍微光滑。然后用擀面杖擀成大面片，翻折后再继续擀；再翻折，再擀；重复几次，面团就很光滑了。

STEP15、最后擀成大薄片。（这次擀得不太规则。擀的时候，能清晰闻到黑米面那种醉人的香味。

STEP16、将薄片卷起来。

STEP17、先切去不成型的首尾，再用刀切成六段。（切去首尾后，可再从中间切一刀，再分别从两边各切两刀，就得到6个完整点的馒头）

STEP18、摆到蒸屉上。

STEP19、锅里加水，开火煮一会，到大概手指触碰会有一点烫手了关火。

STEP20、把摆放了馒头的蒸屉放在烧了热水的锅上。

STEP21、盖上锅盖，我发酵大概45分钟左右。

STEP22、然后开火，大火煮到沸腾，再调到中小火，蒸15分钟即可。【发酵不看时间，看最后面团的膨胀程度，大概比原来的面团大1倍，看起来面团稍丰满光滑，用食指按按面团有弹性，表示发酵完成。】

STEP23、关火后要等待5分钟，再打开锅盖。不然突然遇冷，馒头表皮会收缩。蒸好的黑米面馒头颜色比蒸前会深点。