葡萄干碎肉抓饭的做法

STEP1、大米浸泡20-30分钟。不然容易夹生。

STEP2、羊肉或者牛肉切丁胡萝卜切筷子粗细，洋葱切片后搓散。准备好一壶热水。

STEP3、洗好葡萄干，控干水分。葡萄干品种很多，大致分为绿色和深色，如果选绿色葡萄干，一定不能选特别翠绿的，有上色嫌疑，品质好的葡萄干颜色其实都很朴素。

STEP4、孜然粒，没有可以不放。喜欢也可以多放一点。

STEP5、食用油的量，盛放在小碗里大概这么多。

STEP6、热锅凉油。最好用厚底铁锅，锅太薄的话，受热不均匀，容易糊锅。

STEP7、油热了下肉煸炒。

STEP8、炒干水分，也可以炒至金黄，但不要太干。

STEP9、加入洋葱炒出香味。

STEP10、加入胡萝卜翻炒。炒至胡萝卜变色变软。

STEP11、胡萝卜变软后，加入适量热水，水不能没过菜。大火煮三分钟。煮一下抓饭颜色好看。

STEP12、加入盐，尝一下，比平时炒菜的味道重一点，因为还要放米。

STEP13、大米控干水分。

STEP14、改小火，把大米均匀铺在胡萝卜上，用铲子压一压，压瓷实。

STEP15、加入热水，水量稍稍没过大米，热水沿着锅边慢慢加，不要冲散大米。再用铲子铺铺平，压一压。把火开大。

STEP16、视频看一下水的量。水多了饭黏，水少了容易夹生和糊锅。水加好后，开大火，煮两分钟。如果水加多了，这时候可以多煮一会，蒸发掉一些水量。

STEP17、大火煮好后，均匀撒上孜然粒和葡萄干。关最小火。

STEP18、盖上盖子。最小火30-40分钟。期间最好不要频繁打开锅盖。但是要勤关注，不要糊了。如果时间到了，但还是有咕嘟咕嘟的水声，说明时间不够，适当延长时间。关火后焖10-15分钟。

STEP19、关火前可以掀开锅盖，用铲子探一下锅底，如果还有少许水的话，就再延长一两分钟。喜欢湿一点的口感的话，这样还有一丢丢水的时候就可以关火了。此时胡萝卜有点粘锅了，用铁锅属于正常现象。除非用不粘锅。

STEP20、焖好后，翻拌一下。

STEP21、开动吧。感觉胡萝卜有点少呢，可以再多一点。

STEP22、这是之前做的。

STEP23、抓饭伴侣－－我们的灵魂凉菜皮辣红，其实就是洋葱（新疆人管洋葱叫皮牙子）青辣椒西红柿少许盐和醋。

STEP24、很多外地朋友都一头雾水，啥是皮辣？端上来一看，啊，果真就是皮、辣、啊