低温长时间发酵--乌梅核桃面包的做法

STEP1、核桃仁烤箱中层180度烤箱，乌梅肉切块备用。

STEP2、水融解红糖、盐、咖啡粉。

STEP3、（除乌梅肉和核桃仁外）其余材料后黄油，后酵母，揉到扩展阶段。

STEP4、卷入乌梅肉与核桃仁。

STEP5、面团放入容器中，上面盖一条冷水打湿拧干的毛巾。送入冰箱冷藏发酵（22:00）

STEP6、1小时后面团取出，折叠翻面1次。

STEP7、继续冷藏发酵至第二天早上8点。取出回温，如果体积与发酵程度不够，可室温继续发酵至按洞不回缩的程度。（我现在是初春时节，天气还比较冷，如果是夏天要根据室温控制酵母量及发酵时间与程度，避免发酵过度）

STEP8、分割成两份面团，用手按压排气，滚圆松弛15分钟。

STEP9、擀成长方形，上边和下边分别向内折叠1/3，边压实，再对折捏紧收口，成为有张力的橄榄形，放入黄金烤盘中

STEP10、36度，加热水，最后发酵至2倍大（到入炉约1小时），刷水、筛粉、割包

STEP11、烤箱提前预热，中层180度，30分钟左右。烘烤完成后面包内部温度98度。

STEP12、晾凉、开吃！