 黑米馒头的做法

黑米馒头的做法

主食家常菜黑米馒头的做法，黑米馒头的家常做法

STEP1、将方子的所有材料混合均匀后，揉面到三光（手光、盆光、面光，手揉或机揉都行。我是用面包机揉的，用一个揉面程序就可以了。夏天最好用冰水或冰渣，以免面团的温度过高。面团的温度越高发酵速度越快，就会导致馒头的气孔变大组织变的粗糙，揉好的面团温度控制在28度以下为佳。

黑米馒头

STEP2、将揉平均分成8份，份59克左右，再将撒少量去，揉50次左右，揉，直到表（揉，有筋性，蒸出来馒头也会，口感更细腻有嚼劲。）。揉，看组织气孔细均匀没有空洞，揉。

黑米馒头

STEP3、将揉好的小面团，滚圆搓成馒头状，底下垫好油纸进行发酵。（馒头坯子可以搓的高一些，因为发酵后面团会变矮，如果搓的不够高，蒸出来的馒头可能会变的太过扁平不好看。最佳的发酵度是30-35度，我是用蒸箱蒸馒头的，搓好的馒头坯子放入蒸箱后，底下放碗（度40度，夏天大概发酵20分钟。

黑米馒头

STEP4、发酵不是以时间来判断，主要是看状态，一般是发到1.5—2倍大就可以了。

黑米馒头

STEP5、开火蒸20分钟后，再焖3—5分钟，就可出锅了。（如果是用蒸锅，则冷水下锅，大火将水烧开后转中火蒸20分钟。）

黑米馒头

STEP6、黑米做出来的面点都会带着黑米特有的米香，很喜欢

黑米馒头

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