辣味蒜香菌菇意面的做法

STEP1、先准备意面的部分。锅中加入大量的水，加入盐，煮到水完全沸腾，下意面。不同种类的意面煮的时间是不一样的，一般煮的时间都会在包装上标明。这一步需要根据包装上的烹饪时间，减少两分钟（比如：我用的这种是最常见的5号幼身型意面，烹饪时间一般是8分钟，所这里我就只煮6分钟。注意要把水烧到完全沸腾、大开，下意面，不然面会在温水中粘在一起，口感也会很差。煮制的过程中，不时搅动一下，免面条粘在一起。煮意面的时候加多一些盐，让面的口感更筋道，少粘连，所加盐的步骤不省去。煮意面的水不要全倒掉，留下小半碗，备用。

STEP2、冰块倒入冷水中，准备好半小盆冰水。煮好后的面捞起，立刻放入冰水中打散冷却。完全冷却后，意面捞起沥干备用。冰水冷却这一步能够让面条弹滑筋道，口感不粉不糊，一定不要省略。

STEP3、蘑菇、蒜瓣全部切片。锅中倒入8-10g橄榄油，待油热后，加入蒜片爆香。

STEP4、待蒜金黄后，加入，翻炒。翻炒，出汁。

STEP5、此时加入准备好意面，再倒入小半碗之前意面。待沸后，加入几颗辣椒，加入白葡萄酒（不喜欢或没有不加。期间略轻轻翻炒，让、意面、蒜瓣、蘑菇均匀融合。意面，建议不要省略。

STEP6、2-3分钟后起锅，汤汁不必收干，淋上汤汁会更鲜。撒一点欧芹碎，就可以吃了。