热菜家常菜
全蛋法榴莲戚风蛋糕
打发全注意点1.全打发对鸡温度求比较苛刻，所定能使用刚从冰箱拿出来冷藏鸡，事先拿出来放放。2.全打发最适宜温度40度左右，这打发效率最高。所我们般是将打盆座到热水盆中，隔热水打发，热水温度控50度左右（手摸上去有些烫）3.全打发成功与否判定标准与白打发同，对于全我们般使用“8字法”验证是否打发到位。即提起打器，用搅头上落下液画8字，如果8字，说明打发到位了。4.如果，建议大家到达成功状态再多打小，因为全打发状态很容易泡，导致糕长高。所多打证气泡更多些（注意打过头）。PS称量使用了ACA北美电器电子秤，称量精读能满足我使用求，也比较符合我使用习惯。
配料表：
- 鸡蛋 （4个）
- 牛奶 （45克）
- 玉米油 （40克）
- 低筋面粉 （50克）
- 榴莲 （65克）
- 细砂糖 （45克）
详细做法：
STEP1、首先是准备材料。因为制作蛋糕需要的材料比较多，需要多次称量，所以能少用的碗的时候就少用，一是材料从一个碗倒入另一个碗中总会挂到壁上，浪费材料不说，还造成材料用量不准确，二是会产生大量的瓶瓶罐罐要清洗。懒人推荐，怎么方便怎么来。
STEP2、将玉米油和牛奶搅拌均匀至乳化，标志就是牛奶和油充分融合到一起，表面看不到油星，而是整体呈偏厚重的乳白色。然后分三次筛入低筋面粉，每次切拌至无干粉后，再筛入低粉。然后加入榴莲泥，进行切拌均匀。
STEP3、称取细砂糖45克，全部用来打发。
STEP5、画8字，5秒不消失。
STEP6、倒入烟囱磨具。振两下，排除大气泡。
STEP7、设置温度170度，烤制20分钟。注意观察上色情况。
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