焦糖乳酪黄油蛋糕

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07蛋糕乳酪黄油黄油蛋糕焦糖油蛋

1. 我比较爱用总统的有盐黄油制作这款甜点，我觉得这个组合味道最好当然，你用别的品牌的，无盐的也完全可以。 2. 我正好家里有做好的卡士达酱，我就顺手放了一些进去。如果你家里没有，也没有必要做，用一个蛋黄代替即可。 3. 蛋白搅打之后，短时间内不用，就会出现不顺滑的现象，疙疙瘩瘩的，这样的现象叫做离水现象，我们重新使用之前，一定要重新搅打几下蛋白让其恢复顺滑，方可再次使用。 4. 做好的焦糖酱如果出现些许凝固现象，可以火上稍微加热几秒钟，让它恢复。 5. 面糊倒入模具中8-9分满即可，不要倒满模，我图中有些多了，我后来又挖走了一些。 6. 面糊倒进模具后，模具要垫上毛巾磕几下，让其更平整。 7. 假如中途表面已经上色完毕，表面可以覆盖锡纸防止继续上色；必要时可以关闭上火。 8. 这个蛋糕需要冷藏后品尝，才能体会它的美味。 9. 假如有剩余面糊，可以倒入纸模中烘烤。时间20分钟左右即可 10. 通常我们要先制作焦糖酱，然后再制作面糊。

配料表：

总统黄油（100g）
卡夫芝士（100g）
低筋面粉（180g）
细砂糖（15g）
卡士达酱（30g（没有卡士达酱的话可以用1个蛋黄代替））
蛋黄（2个）
蛋白（3个）
细砂糖（25g）
泡打粉（1/4小勺--1/2小勺（约1-2g））
细砂糖（60g）
鲜奶油（20g）
冷水（15g）
详细做法：

STEP1、室温软化的黄油，在盆中用刮刀拌至顺滑

STEP2、然后加入软化的奶油奶酪，与黄油大致拌匀，再加入15g细砂糖用手动打蛋器搅拌顺滑的乳霜状

STEP3、加入卡士达酱搅拌均匀

STEP4、依次加入两个蛋黄搅拌均匀，备用

STEP5、将蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡；然后加入1/3蛋白放入上一步的乳酪糊中，用橡皮刮刀拌匀

STEP6、筛入一半的低粉和泡打粉，用橡皮刮刀拌匀

STEP7、然后再放入1/3蛋白拌匀，接着筛入另一半低粉和泡打粉拌匀，最后拌匀剩余的1/3蛋白彻底拌匀

STEP8、然后加入做好的焦糖酱，大致拌一下，不要拌的太匀，否则出来的蛋白没有大理石纹路，粗略拌一下即可

STEP9、倒入准备好的模具中，约8-9分满的样子，放入预热好的烤箱中下层或者下层，180度上下火同开，烤约40分钟，出炉立即扣出，室温放凉，冷藏保存3-4个小时以上食用口感更好

STEP10、g的细砂糖和15g的冷水，一同放入小锅内，不搅动，直接开小火；出现红棕色的焦糖色，并闻到焦糖味道时立即关火，浇入15g热水，然后再加入20g鲜奶油拌匀，即成为焦糖酱

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