STEP1、这里我用了静置法（来自爱和自由）好像也叫水合法，（静置的目的是让面粉充分吸收水分，自己生成筋膜，可以缩短和面时间，冷藏后也能更好的控制面温）除盐酵母黄油以外的材料混合成团室温放半小时，天气热就放冰箱冷藏几小时或隔夜。我放冰箱冷藏了一小时，现在这温度最好冷藏半天。

STEP2、把从冰箱拿出来加入酵母放厨师机里开始和，出薄膜破洞边缘有锯齿的时候加软化的黄油和盐揉到完全扩展阶段。吐司要揉的完全拓展，不涨不高，因为时间关系这次没揉到位，差一点儿，我家厨师机和量300克上比较舒服。要是直接和一般我是先用筷子把干湿材料和搅拌一下，加快厨师机时间，揉分钟左右用五档5分钟，加黄油，用手把裹一下黄油，是把黄油放中央按一下，把四周的揪起来过裹上黄油，下，也是为省时间，分钟，五档2到3分钟，只要粉量和水量合适，大概13分钟。注意温，我家室温22度，液体材料一定冷藏。

STEP3、活好后面温控制在26度以内最好，整形后一发，我就在室温发酵，发到大概两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷就好了。

STEP4、一发结束后取出来分割整形，因为一发出现事故，造成时间全部打乱，都忘了拍照了，下次补上。整形好放烤箱二发，我的烤箱发酵功能温度高，我就在边上放碗热水。发到8分满。整形过程我在下面已经补上了。

STEP5、上下火190，中下层35分钟。出炉震一下脱模。等凉透后装袋，避免温热放里面会有水汽面包发霉。不要刚拿出来就急着撕开看拉丝，容易造成里面面团发湿，也会影响味道因，等待也是一种美德。当然等我第二天早上起来想拍照时面包只剩下一块了，我尝了下，口感松软，味道清淡却有回味。

STEP6、加个过程图片，是爱和自由老师的书中图片，我就是按照这个步骤。图1发酵好，手指粘点在上戳洞，图2，图2排气割2图3松弛15图4，图5，再，下端打薄，自上而下卷，放入450克能土司模具里，进行二发。