STEP1、准备工作，将大块巧克力切碎，方便融化。夹馅用的越小越好防止在面糊中沉底。四种粉类充分混合均匀。蛋黄蛋清分离，给模具垫纸，四角可用订书机固定

STEP2、烫面，油倒入粉里的做法，因为粉和盆是常温的，所以倒入时候油温略高一点，大约90度。倒入后充分拌匀。

STEP3、烫好的面糊搅拌降温约50度，倒入黑巧融化，蛋黄与牛奶充分拌匀后加入烫面糊，逐次添加，开始会先变稠，最后全部拌匀至柔滑状即可。完成的蛋黄糊如图，如果觉得略偏干了，可以适当添加少许牛奶，因为不同鸡蛋的蛋黄含水有差异

STEP4、冷藏过的蛋白加少量柠檬汁（没有可省）打至粗泡后，一次加入全部砂糖和盐（可打出更细腻的蛋白霜）打至湿性发泡，打蛋头抬起弯钩朝下状态。取1/3蛋白霜与蛋黄糊略拌匀后倒回蛋白霜翻拌均匀。预热烤箱150度。蛋白霜的状态需要注意，千万别打过了，是湿性发泡，弯钩向下，抖动有弹性。蛋白打过容易开裂，也容易在烤箱长很高出炉回缩。

STEP5、入模，先入1/2面糊，均匀撒上巧克力碎。面糊。

STEP6、如果想花花纹，可以额外取少许可可粉2-3克，再留出少许面糊，与之拌匀，用裱花袋在面糊表面划出条纹再用筷子拉出花纹即可

STEP7、烤箱预热后，放一烤盘，内倒入约70-80度热水，入炉后以上150/下130度烤约75-80分钟。是否加盖锡纸因烤箱而已