STEP1、将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离一定一定要分干净，（新手请用专门分离鸡蛋的小工具）因为如果在蛋清里混入蛋黄会导致打不发！

STEP2、在蛋黄中加入38g牛奶和38g玉米油用打蛋器轻轻搅拌混合加入细砂糖10g搅拌均匀

STEP3、分别筛入38g低粉和25g玉米淀粉

STEP4、打蛋器用Z字型轻轻搅拌均匀！千万不要打圈圈或太用力，否则很容易搅拌过度，面粉起筋了就不好了

STEP5、下面开始打发蛋白霜（下面我将分3次加入48g细砂糖，千万不要减糖，否则会影响打发，放心我的方子不甜！跟着加就行，实在要减糖就在蛋黄糊那个步骤减！首先用电动打蛋器的中速将蛋白打出粗泡，手捏柠檬，挤出一点柠檬汁进去，目的是去腥，而且会有一股柠檬清香。再加入0.5g盐和1/3细砂糖。继续搅拌

STEP6、接下来继续用中高速打发到泡沫变得细腻光泽再加入1/3细砂糖，继续搅拌

STEP7、用低速搅拌到蛋白硬性发泡，碗立起来都不会流动时再把剩下1/3糖全部倒进去，最后搅拌器取出来会看到上面有两个小尖尖垂下来就差不多了此时的蛋白霜应该是非常光泽细腻饱满

STEP8、将打发好的蛋白霜分3次加入原来搅拌好的蛋黄糊里，动作一定要轻要快！否则速度太慢容易消泡！翻拌的手法一定是像炒菜一样用翻的，从中间开始，把底部翻起到上面轻轻翻拌均匀。最后拿出6寸戚风蛋糕模具，把搅拌好的糊糊从15cm—20cm高的地方倒入模具中。这样可以减少很多小气泡。装入模具8分满就够了，两手扶着模具在桌上敲几下，把里面的气泡震破。如果还有气泡可以拿牙签刺破

STEP9、快速将面糊送入事先预热好的烤箱我家用的是长帝的烤箱这里设定的是上下火150烤40分钟

STEP10、烤到后面会开裂，一点问题也没有！这是非常正常的事情，不用担心

STEP11、烤好后拿出来的戚风蛋糕一定要从15cm—20cm高的地方在桌敲2-3下！再倒扣在晾网冷却！这一步我忘了拍，下！！！倒扣冷却的时候，模具千万不要拿掉！否则会缩腰…就很难看了！等到完全冷却后再脱模，整个蛋糕的形状就会很漂亮啦！！

STEP12、切开看一下！里面真的超赞的香喷喷Q弹，细腻，柔软，湿润，完全不甜腻满足我对戚风的所有要求！

STEP13、抹上自制的手工草莓甜品啧啧啧啧隔壁家孩子的口水都滴在屏幕上了！改天再写一个homemade草莓酱的做法！尽请期待唷()