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热菜家常菜

基础吐司

2022-03-19 10:41:07

烘烤时一定要根据自己的烤箱和模具调节温度和时间,我的模具导热太快很容易烤糊,闻到香味后过几分钟基本都熟了,不要烤过。这个吐司超级拉丝,一片一片撕着吃很香。要存放久点就切片冷冻,吃的时候微波炉热一下或者复烤一下即可。配方里添加10g奶粉会更容易出膜且成品也会更好,相应牛奶量根据面粉吸水性的不同增加57g左右。

配料表:

  • 高筋面粉 (270克)
  • 鸡蛋 (1个)
  • 白砂糖 (30克)
  • 炼乳 (30克)
  • 牛奶 (115克)
  • 酵母 (3克)
  • 盐 (2克)
  • 玉米油 (15克)

详细做法:

STEP1、盐和酵母分开放,除油外其他材料混合揉匀成光滑的面团,至能拉出一层厚膜的状态。

基础吐司

STEP2、加入玉米油,揉至能撑开一层结实且能看到掌纹的手套膜状态,戳一个洞边缘光滑即揉到位了。

基础吐司

STEP3、将面团分成三个均匀部分,无需醒发,取一个面团擀长至40厘米左右的牛舌状,卷起来。依次卷完三个。

基础吐司

STEP4、将卷好的面团再次竖着擀长至50厘米左右,再卷起来。

基础吐司

STEP5、依次卷完三个面团。

基础吐司

STEP6、将三个面团放入吐司盒,中间留一定间隙,盖上盖子。烤箱放一盆热水,放入烤箱进行发酵。

基础吐司

STEP7、发酵至6、7分满时,放入预热好的箱。上火170度,下火160度25分钟左右。出炉后震一下热气,趁热脱模晾凉,凉至手温时密封室温保存。

基础吐司

STEP8、成品组织是非常细腻的。

基础吐司

STEP9、柔软拉丝,软得不忍心切。

基础吐司


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