STEP1、特别说明:3个白配2个黄出来更易成功，更有弹性。说白了就是多个的白霜支持力更。多出的个黄用不上。盛黄的包上保鲜膜放冰箱冷藏吧，晚上个炒鸡就消耗了。者挞液:1个黄配80ml牛奶还有适量白糖可以灌9个买的那种6厘米的挞皮。烤箱设200度上下火烤30分钟就了。这6寸戚风必须注意！！第:材料请量准确，除了糖吃甜不甜可以加减外其他定请量准确。注意:白糖对白霜打发起催化的作用。3－4个白霜需要20g白糖去催化打发的，若白糖要增减量，加入黄糊里的那20g白糖可以随意增减。打发白霜20g糖的必要的，而且最是用白糖，用其他的糖怕效果不。牛奶只用得到40ml，请用量杯量下。油是用称称的30g请称准确。第二:请把全部的骤通读遍，再开始。因为骤之间有需要承贯的地方。注意。

STEP2、第:两无水无干净空。离白别装两，3白，2。离白时候注:白点点都能有。若有点点，白霜打硬性发泡。最多打成湿性发泡。把装3白1g盐。把40ml牛奶，30g玉米，20g白糖2。牛奶。啰嗦句:再。第二:，用划Z字或者象小学生划错字（如动图）那有点划那。注:千万用画圈圈或者象平时打散鸡哦。用最小号动打器，大打白点打。把，再些，再，如此反复。把50g都称。有点白点哦。用用，别用打器，因为打器转动机制画Z字那反而总有白色小点，开再打档位。把50g把，很容易起，操作很多空，塌陷，蓬松等。做，用量，做骤似乎别人，但些小细节，注，塌陷，很难找原因。第三:前两，可以加10g炼乳（炼乳增香，可加可加。加炼乳可以原味可以其口味，草莓味，巧克力味都。注:最多加超20g）。把。第四:预热。155度火10钟。（特别明:掌握求内度为130度，预热10钟。）格兰仕最便宜最简单那种，155度火，其内最终130度。度，度。反正掌握们内为130度70钟。度，摸清自脾气。为什么别人方拿做为啥问题。度。多少，并有掌握。

STEP3、五步:从冰箱里拿出冷藏的放1g盐的3蛋的蛋白。开始蛋白霜。蛋白霜是做蛋糕非常非常重要的步，做戚风蛋糕的蛋白霜要求定要硬性泡。如果做古早蛋糕只需要湿性泡行。啰嗦遍:蛋白里不能蛋黄，丁都不硬性。你清理得干净也只能湿性。蛋白霜的硬性泡和湿性泡什么区别:湿性泡蛋白霜会拉出比较长而弯曲的尖角。硬性泡蛋白霜会拉出短触直立的小尖角（如上图）。好现在继续说戚风蛋糕的蛋白霜的详细过程:要知道用蛋器蛋白霜硬性泡用不久的时间，分钟搞定。首先用电动蛋器最小档蛋白5秒起很大水泡，这时10g柠檬汁或者白醋。5－10秒把蛋白很密集的小水泡（20g分3次，次3分之1）秒（次，20g里的3分之1）。30秒最不超过1分钟，你把蛋器停下，提起来看，这时候蛋白霜半是湿性泡状态，能拉出较长而弯的尖角，尖角立不起来。最后的那些秒后停下来看是否硬性泡立小尖角（如上图）如果还没立小尖角后每10秒，拿停下的蛋器去戳蛋白霜然后提起盆中和蛋器上都会拉出短触的直立的小尖角（如上图），特别是蛋器上翻转过来看小尖角是短触的直立的（如上图）。这样。注意:分钟，千万不要久，久很容易过度，过怎么都立不短触直立的小尖角。最终蛋糕也是会出问题的，这步非常重要，蛋白霜没能立出短触的小尖角的效果，直接影响整戚风蛋糕会不会出问题。膨胀不好，塌陷，不Q弹等等。

STEP4、第六步:把刚才调好的蛋黄糊拿出来，绞动一下，因为放置了再绞一下激活一下而已。然后先用橡皮刮刀把一半的蛋白霜铲放入蛋黄糊里用切拌法调匀（如上动图）。注意调匀手法又有要求:一定是手工调匀，从盆底捞起，用切拌的手法去拌匀的。切忌用打蛋器绞！在这里要温柔的对待蛋白霜把它用切拌的手法去调均匀（如上动图）。先把一半的蛋白霜放入蛋黄糊里调匀后，再把调匀的糊到入蛋白霜盆里。同样用温柔的切拌的手法调匀。不是要用打蛋器，也不要像平时打散鸡蛋的那种绞法。要用温柔的切拌手法拌匀！要用温柔的切拌手法拌匀！要用温柔的切拌手法拌匀！（如上图）重要的事情说三遍!OK!还有不要一开始就把全部的蛋黄糊倒入蛋白霜盆里。那样会把蛋白霜空气压垮。不要慌张一定要拌匀，让蛋黄糊拌匀称，拌成均匀的浅黄色，没有不均匀的一丝一缕的蛋白霜才行。大家可以观察一下比较成功的蛋糕糊的稠度就是（如下图）拌匀的样子。

STEP5、第七步:把调好的蛋糕糊从高处灌注入6寸蛋糕模具内。注意是一股蛋糕糊注入。不是一下很猛的倒进去。

STEP6、第八步:把模具轻轻蹲几，目震碎里面泡。你能看表面泡震碎了就可了。设置155度70分钟。度计显示度130度。（如图）这就什么很多人用别人方子老行呢？脾。度，好自行调整。这才能成功。我设置:155度预热10分钟，然后放入烘150度70分钟。度:预热10分钟度100度，然后放入烘，了20分钟（如图）度120度。然后又10分钟度130度。完70分钟“叮！”度130度。另外注意:我放置烘位置（如图）。这个也蛮重，没让中间，放高了，轻侧表面开裂，重侧凹陷。中途打开门来看。度。

STEP7、第九步:烤好了听到叮了，马上的果断的拿出来，倒叩。重点的不可忽略的小细节又来了:出炉到叩着震3下，让里面的热气震出来。虽然出炉了，但其实蛋糕的烘焙还没结束哦。后面还有冷确也是收紧的过程哦。沉住气，就快完美了。

STEP8、第十步:倒叩是倒叩在凉架上的，如果你没有凉架，就像我这样把烤箱里的烤网拿出来，把烤网放在两个碗上面（如上图）。烤网下一定要垫碗不要把蛋糕热气捂在里面。捂在里面后面拿出来还是会塌的。

STEP9、最后一步:蛋糕倒叩一定要放到凉透了再脱模。不然会缩腰。约30分钟。好了总算是完成了。可成果。用蛋糕脱模的那个塑料的插入蛋糕边缘一圈。

STEP10、看吧，棒棒哒！和模具比较一下没有塌陷吧。

STEP11、内部组织软糯，不干也不湿，效果很好吧。以上都是本人实际操作多次的总结。亲如果做成功了，别忘了来上传作品哦。如有不足之处，欢迎指正。