热菜家常菜
软绵绵枕头蛋糕
1.蛋清是提前冷藏过或稍微冷冻过，以防止蛋白霜打发过度成絮状。打发过头蛋糕口感会很差！2.务必确保装蛋白的盆子是无油的，否则蛋白无法打发。
配料表：
- 蛋黄 （4个）
- 蛋清 （4个）
- 全蛋 （1个）
- 细砂糖 （50g）
- 低筋面粉 （75g）
- 玉米淀粉 （25g）
- 水 （40g）
- 玉米油 （40g）
- 盐 （一小撮）
详细做法：
STEP1、将4个蛋黄和1个全蛋搅拌均匀，再加入玉米油和水、盐搅拌均匀。
STEP2、筛入低筋面粉，搅拌均匀成细腻的蛋黄糊。
STEP3、蛋清放入无水无油干净的盆中，边加细砂糖边打发，打发至发白的泡沫状后，慢慢加入玉米淀粉打发（可以保持蛋白霜稳定，打发至大弯钩状的湿性发泡即可（表面有光泽千万不要打发过度。
STEP4、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀，再加1/3蛋白霜，翻拌混合均匀成细腻的面糊。
STEP5、将混合好的面糊倒入装有蛋白霜的盆中，和剩余的蛋白霜翻拌混合均匀，蛋糕糊完成。
STEP6、剪与模具底部相同大小的油纸，放在模具里，将面糊倒入，食谱刚好适合4个尺寸约15*5*5的mini吐司盒。
STEP7、放进装有水的烤盘中，接着进烤箱160-170烘烤10分钟，取出用刀在中间划一刀，再放入烤箱继续烤30分钟，熟透即可。如果感觉表面上色不过，分钟烤好不要急着出炉，放在烤箱慢慢降至热再取出冷却晾凉，脱模开吃（水浴法口感才会更嫩更绵软哦）
