STEP1、先准备好这些食材和工具

STEP2、分离蛋清和蛋黄，鸡蛋一定要新鲜，蛋清像果冻一样说明很新鲜，蛋黄在两半蛋壳里来回交替，分离蛋清，这样比分蛋器好，避免蛋黄破裂在蛋清里

STEP3、先把蛋清冻冰箱里，再把油、牛奶、低筋面粉（过筛）依次放进蛋黄里

STEP4、搅拌均匀。

STEP5、不要搅拌时间过长，以免起筋，有面粉颗粒，可以用刮刀压开

STEP6、搅拌好的蛋黄，盖上保鲜膜，以免变干开裂，北方太干了

STEP7、蛋清周围稍有冰茬，取出

STEP8、挤入几滴柠檬汁，去腥

STEP9、高速打发蛋清，打到提起来长弯钩改低速，此时加入2g玉米淀粉，固定蛋白，也可以不加

STEP10、打到小弯勾的时候，再低速打四五圈，就可以了，就是再蘸一下是小直尖。不沾是为了打蛋器干净不浪费

STEP11、取三分之一蛋白与蛋黄混合物“井”字行搅拌，速度要快，轻

STEP12、把搅拌好的蛋黄蛋白放入剩下的蛋白中，一样“井”字搅拌

STEP13、倒入活底模中，震几下，赶走大气泡，上面用刮刀刮平

STEP14、加了几颗蔓越莓，烤箱150度预热10分钟，150度50分钟，表面会开裂，但这样蛋糕发的好，想要表面不裂，度，延长时间，135度30分，再转150度30分钟，烤箱

STEP15、发的很高，等回落后，忘了拍照）就是熟了，可以用牙签扎进去试一试，没有东西带出来，就是熟了

STEP16、取出后，正着，在地上或者桌子上自由落体“摔”一下（离地30cm）立即倒扣过来，放烤网上也行

STEP17、黑点是蔓越莓，搅拌的时候放进去的

STEP18、阳光正好

STEP19、尽情享受，细腻、Q