我说冬天做磅蛋糕好伙伴——电风！1、在打发之前，用它切成小块一会儿，让块表面微溶，这时再打发，省时省力，打发得很快。2、在鸡蛋时，我是一次性把鸡蛋全了，电风，右电动打蛋器打，开始时水分离，但是你会发现，很快，就把鸡蛋全部吸收进去了，比起先打散鸡蛋再一勺一勺添，省时省力。等把鸡蛋全部吸收，你再慢慢打发至膨松就可以了。当，还有别方法解决水分离，比如说隔温水打发一会儿，或者打蛋放在灶上最小火力一边热一边打发，也都可以解决这个水分离问题，但是我觉得最顺最便捷最不易失败方法还是——电风！这种要翻转造型模具，在装面糊时候，先仔细把凹处细节都填满，再将剩下面糊全部倒进模，最用刮刀把面糊刮平，用双拎模内头尾，在桌面上顿几下，这样翻转之，圣诞老人”细节才不会有空洞。这个蛋糕模具是翻转造型模具，所以在设计配方时，我考虑它不能膨胀得太厉害，所以泡打粉量我放得比正常量略少一些，烤焙温度和时间也采用低温长时烘焙（通常烤重蛋糕温度都是180度以上，这个蛋糕我是用150度来烤焙，这样烤出来蛋糕就不用切削了。在蛋糕刚结皮时候，我怕蛋糕会开裂，还在表面上划了一刀，但是烤焙效果发现，其实我完全不用划这一刀，因为它就象我预期一样，完全没有过份膨胀和开裂。