STEP1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白放入无油无水的打蛋盆中，放入冰箱冷冻到蛋清周围有些结冰。

STEP2、用打蛋器高速将蛋白打发到干性发泡，倒扣打蛋盆蛋白不会流下来的状态，放入冰箱冷藏备用。

STEP3、开打蛋器低速，将软化的奶油奶酪搅打到顺滑无颗粒的状态，加入融化的白巧克力，搅拌均匀，加入蛋黄，拌匀。

STEP4、在奶酪蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。再将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。拌均即可，不要过度搅拌。

STEP5、将拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的模具中，轻轻震几下，震出大气泡。在模具外面再套上一个更大的模具，倒上凉水，水浴法烘烤。

STEP6、放入预热170度的烤中下层，烤15分钟。烤度150度，烤15分钟，烤15分钟。出炉去掉锡纸，烫手脱模，去掉油纸，放凉，盖上保鲜膜放入冰，冷藏6小时以上即可。