红丝绒蛋糕

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07蛋糕红丝绒蛋糕丝绒蛋糕丝绒

1.ButterMilk是将培植細菌（酵母菌）加入脱酯牛奶（skimmilk）中以改变牛奶的口味、化学组织。是味道较强烈的牛奶，它是用来做奶油时所剩下來的副产品。味道微酸。貌似没的卖，所以我用110g全脂牛奶，加10g浓缩柠檬汁，不需搅拌（图1），静置10分钟，就可以当ButterMilk的替代品了。

配料表：

低筋面粉（125g）
黄油（56g）
buttermilk （120g）
盐（1/4小勺）
无糖可可粉（8g）
白砂糖（80g）
鸡蛋（1个）
红色食用色素（1小勺）
白醋（1/2小勺）
小苏打（1/2小勺）
奶油奶酪（170g）
黄油（45g）
鲜奶油（100ml）
详细做法：

STEP1、Butter Milk是将培植細菌（酵母菌）加入脱酯牛奶（skim milk）中以改变牛奶的口味、化学组织。是味道较强烈的牛奶，它是用来做奶油时所剩下來的副产品。味道微酸。貌似没的卖，所以我用110g全脂牛奶，加10g浓缩柠檬汁，不需搅拌，静置10分钟，就可以当Butter Milk的替代品了

STEP2、低筋面粉过筛，加入盐

STEP3、筛入无糖可可粉，拌均

STEP4、融化黄油，加入糖搅拌均匀

STEP5、加入鸡蛋

STEP6、搅拌均匀

STEP7、分三次，轮流加入干粉和ButterMilk

STEP8、每次都要搅拌均匀。注意要以不规则的方向进行搅拌，避免面粉出筋

STEP9、拌至无干粉就好了

STEP10、取小杯，放入小苏打和白醋，这一步，两者会发生化学反应，出很多泡。混合后，快速倒入面糊中

STEP11、加入红色色素，拌均

STEP12、倒入6寸模具中，轻震磕出气泡。烤箱预热170摄氏度。放下层，烤25-30分钟。出炉后尽快脱模

STEP13、奶油奶酪和黄油室温软化，用电动搅拌机打软，加入鲜奶油，打至软滑

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