STEP1、★先做巧克力酱★。把黑巧克力隔水中小火加热融化后，放一边备用。

STEP2、取干净奶锅，倒入鲜奶油，加热至沸腾，迅速移开，冷却成温热状态。

STEP3、拿木铲一面搅动融化的黑巧克力，一面慢慢地倒入冷却好的鲜奶油，速度要慢。让黑巧克力和鲜奶油完全融合。

STEP4、放冰箱冷藏一个小时，使之粘稠起来。

STEP5、★现在开始做海绵蛋糕★。准备烤盘，撒些水在烤盘上，铺上裁好烤盘尺寸大小的烘焙纸，使之与烤盘服帖。预热烤箱230°c（210°c fan）

STEP6、取一容器，将过筛的面粉，可可粉，淀粉混合备用。

STEP7、混合鸡蛋，蛋黄，白糖A，打蛋器高速打5分钟。中途打到2分钟的时候，加香草精。

STEP8、打好的蛋液呈浅黄发白。将做法6里的混合粉分两次拌进打好的蛋液里，用橡皮铲由下至上慢慢拌匀。

STEP9、打蛋器打蛋白到起泡时，加塔塔粉，然后继续打1分钟，加白糖B，最后打发到蛋白呈倒三角。

STEP10、取1/3打发的蛋白加入做法8里，用橡皮铲拌匀后，将剩余的2/3蛋白一次加入搅拌均匀。

STEP11、搅拌均匀的蛋糊平铺在烤盘上。在桌上用力抖几下烤盘，使蛋糊里的气泡破掉。入烤箱。6-8分钟。

STEP12、准备一张干净的比烤盘还长的烘焙纸，在烤盘尺寸的范围内随意撒上一点糖粉。

STEP13、烤好的蛋糕出炉后，冷却1分钟，戴隔热手套，将烤盘倒扣在撒好糖粉的烘焙纸上，移开烤盘，小心地揭开粘在蛋糕上的烘焙纸，刚烤好的蛋糕就像一层棉被一样，动作要轻柔一些，才不会揭坏蛋糕。

STEP14、将压在蛋糕下面的多出来的一部分烘焙纸卷起，盖住蛋糕的一端，然后小心的将蛋糕像卷寿司一样卷起。对的，将烘焙纸一起卷进去。卷好的蛋糕放在烤架上冷却。

STEP15、★最后做奶油★。 鲜奶油，糖粉一次倒入容器里，打蛋器中速打发。到这里三个组成部分都分别完成了。下面就是合并的过程。

STEP16、从冰箱拿出做好的巧克力酱，此时应该已经粘稠。将卷好的蛋糕摊开，先均匀的抹上一层巧克力酱，之后再抹上一层奶油。然后将蛋糕卷起来。这次卷蛋糕要注意，利用垫在下面的烘焙纸，隔着蛋糕慢慢推进，小心地卷蛋糕。

STEP17、将剩下的巧克力抹在卷好的蛋糕上，不需表面平滑，否则不像树干了。抹好后，那叉子在表面随意S型轻轻滑几刀，树干的纹理就出现了。两侧就按拱形滑一刀即可。

STEP18、放冰箱冷藏1小时以上即可食用。食用用之前撒上糖粉，雪下的树干蛋糕就完成了。