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热菜家常菜

西安秘制——甑糕

2022-03-19 10:41:07

1.用红枣口味会偏酸,但枣香味会比较浓郁,有当地正宗的口感。用蜜枣会甜腻一些。2.如果用普通蒸锅,那么时间至少要在三小时以上,中途可加水。高压锅切不可中途加水。3.我一般是晚上蒸,时间到后不打开,第二天早晨开火加热至高压锅上汽,关火,气消后打开,直接作为早餐,这样味道更加软糯香甜。

配料表:

  • 红枣 (15颗)
  • 红芸豆 (适量)
  • 糯米 (500克左右)
  • 蜜枣 (一包)
  • 红糖 (适量)
  • 蜂蜜 (适量)

详细做法:

STEP1、第一步就是最简单也极为重要的一步,那就是泡豆子和糯米。(由于我忘记拍泡食材的照片了,先选了张别的将就着吧)将所需食材分别用不同容器加水浸泡,红芸豆大约需要十个小时以上的时间,糯米则需要六小时以上,总之越久越好,一定要泡到。P.S1.芸豆根据自己喜好浸泡,爱吃豆子多泡些,不爱吃则少泡些。2.糯米一定要选购长江米,这样出来的软糯口感要好些。3.以上两种食材均已自己决定的容器和多少来决定,确实无法讲明所需用量。

西安秘制——甑糕

STEP2、将泡好的糯米倒入炒锅,喜好口味偏甜的可以加入红糖和蜂蜜。加入没过糯米的水小火翻炒,直至水分挥发完,糯米粘稠成块出锅备用。

西安秘制——甑糕

STEP3、红糖水煮芸豆。将泡好的芸豆倒入锅中加水略煮二十分钟左右。

西安秘制——甑糕

STEP4、将红枣或蜜枣去核对半切开备用。把已经处理好的食材按照一层米,一层枣,一层米,一层豆子的顺序铺好在你所选的容器里。

西安秘制——甑糕

STEP5、最后将摆好的甑糕放入高压锅内(请提前加入足够多的水),上汽大火半小时,转小火一个半小时,关火后自然放凉,不要急于打开锅盖。

西安秘制——甑糕

STEP6、待高压锅气自然散尽后打开锅盖,用平铲将枣抹平,一碗香气四溢的蜜枣甑糕就大功告成了!做法虽然复杂,但味道绝对是值得付出和拥有的

西安秘制——甑糕


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