STEP1、澄面、玉米淀粉、白砂糖混合好如果想更细腻些可以将澄面和玉米淀粉过下筛再用绵白糖混合均匀。奶爸这的绵白糖很难找到，所以用的细砂糖代替，好在后面要过开水，问题不是太大。

STEP2、水烧开后将混合好的粉倒入忙着做饼，混合好的粉倒入开水也忘记拍了。水开后不要关火，将混合好的粉全部倒进去，迅速用硅胶刮刀搅拌一下，混合粉倒进去后吸水会很快，这个动作一定要快。水烧之前最好先用量杯或称称一下，粉比较吸水，考虑到烧开过程会挥发一定的水分，最好烧前比实际用到的开水量多一点，奶爸按开水的量准备的水，感觉偏干了一点点。

STEP3、所有水分吸干后关火，盖上盖，焖5分钟混合粉吸干水后再关火，保持水一直在沸腾状态，关火后马上盖上盖子，利用余温让面团焖5分钟左右，这个步骤不能省哦，面团吸水很快，可能还有一小部分没有完全湿透，不用管，只管焖就好。另外提醒一个，最好用表面比较光滑的锅，后面有一点粘锅很难拿下来，锅凉后要用水浸会让面团软化后才好洗。

STEP4、取出焖好的面团，揉成表面光滑的面团刚取出的面团比较烫，而且比较粘，一定要带食物手套操作，之前焖的时候面团会有一小部分没完全湿透，刚拿出来时上面有很多白点，揉到面团白点比较少的时候可以把油加进去一起揉，一直要揉到油全部被吸收而且面团看不到白点才行。油不一定用葵花籽油，用颜色和味道都比较小的都行。

STEP5、面团分成25g一个、豆沙分成12g一个，分别团成圆球奶爸这个分量是馅比较多的，基本皮和馅按2：1的配比准备的，后面会用到50g规格的模具，这个规格的模具所有内容的重量最好控制在30-40g，如果用足50g饼就会比较厚，后面蒸透的时间会相对增加很多。

STEP6、面皮压扁，包入豆沙面皮用手压成饺子皮的形状，边缘薄中间厚比较好，馅放进去后直接捏紧收口就好，收口的地方后面放到模具里时朝下，让光面对着模具里面的花纹。

STEP7、将50g规格的模具内侧刷层薄油，包好的水晶饼放入用手稍压实后用模具压出形状模具内侧最好刷层薄油，个人感觉比用粉好，用粉的话出来为了通透性最好在饼的表面再刷层油。水晶饼放到模具后一定要用手先压实，尤其是边角的地方，仅靠模具最后的压力很难全部压到位。压实后找个硬点的台面，用劲压住模具5-10秒，让面团在里面定型。

STEP8、每个水晶饼下垫张油纸，水开后大火上笼蒸8分钟焖2分钟面团这时还比较粘，蒸笼刷油也行，只是有可能蒸好后有的地方还会粘住，不如像广式早茶的茶点那样下面垫张油纸来得方便。蒸的过程中一定要大火，澄面在高温下更容易变得通透。蒸后焖好后打开盖子稍凉点再取下来，太热就取如果有的地方面皮薄可能会破哦。

STEP9、宝宝对所有食材不过敏才能吃哦，没吃过的从少量开始，没不良反应才能增加。做过的记得交作业哦，关注“行者奶爸”公众号，让我们一起分享更多美食。