1、所谓水浴：热水注入烤盘，放在烤箱底。放在烤上，放。2、打蛋白：鸡蛋从冰箱里取出后，不必回室温，直接打。低速-速-高速的方式能提高效率。3、再次说一关于切拌的小心得：加入蛋白后，蛋黄糊从底部翻起后，用刮刀在面糊上来回划8字。试过几个方法，此方法效果最佳。切拌的目的是为防止在混合的过程消泡，但消泡是在所难免的。我们需小心进行，不必太过在意。4、成功的关键：的选择很关键，尽量使用小。面糊不要倒满，8分满。一步很关键：不同的烤箱温度不同，我给出的是我成功的温度：170度。烤50分钟后，烤，防止底过湿和上色太深。烤10分钟，小个取出，烤10分钟。5、因为是水浴，底部会有些湿润，属正常。冷藏3-4小时实用，味道更佳。